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饮食文化 | 南澳人的晒脯——“巴浪脯”“鱿鱼脯”“虾脯”【转发】
晒脯,通常是南澳人把“曝晒”二字分拆开来,如按读音叫“曝脯”,如按字义就叫“晒脯”了。晒脯,自古就是南澳人最常见的生活习性。在南澳, 晒脯常年有之。某些艳阳高照的日子里,你偶尔会看到厝边前后的阿婶,在屋前的空町上,晒着一盘儿“鱿鱼脯”,一盘儿“巴浪脯”,或者一盘儿“虾脯”,带着海洋的原始味道,穿堂过户。
各式的鱼脯,是南澳人生活的必备,晒脯,自然是每家每户的家常。
晒好的鱼脯之所以让人欢喜,按老人的说法,是鱼脯能拔味——带出其他鱼肉的的更深层次的香甜鲜。这也就是为什么,外地人会觉得鱼脯烧煮总有一种怪味。
南澳人总喜欢用各种鱼脯去烹调,似乎在我们的遗传里,那些关于鱼脯的香气,已经成为逢年过节,只有请客人的时候才舍得拿出来招待。麻脯虽然多骨刺,但个人认为却是各种鱼脯中的佼佼者。而在南澳的味道里,宅鱿脯也为最佳,这种晒的半干半湿的鱿脯,比一般全干的都难得,价钱虽然昂贵,但滋味也非同寻常。
来源丨十号私塾
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本期编辑:叶苏娴
本期审读:甘于恩
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