潮汕文化丨千万别跟潮汕人喝茶[转发]
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本文转载自“国馆”公众号
01
潮汕人，靠茶续命
提起潮汕人，你会想到什么？
一群热衷于「拜老爷」的虔诚信徒，一伙创造「手打牛肉丸」的美食家，一个以「胶己人」为接头暗语的神秘组织。
但他们还有一个不为人知的身份，那就是「茶奴」。
如果你踏入潮汕的土地，你就会发现，潮汕人对茶的狂热根本无药可救。
他们可以忍受辛劳，承担压力，但没有工夫茶的人间，一点都不值得。
因为对于潮汕人来说，拥有茶叶，就拥有了全世界。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
02
潮汕人，最野是茶道
在央视的纪录片里，有这么一句旁白：“每100米，就有一家茶店；超不过20米，就有一个正在喝茶的地方。”
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
这话一点也没错。
普通人，身体中水的含量是70％；嗜茶如命的潮汕人，身体中茶的含量是99.99％。
别人遇上烦心事，是茶饭不思；在潮汕，饭可以不思，茶不能不喝。
泡茶喝茶，已经不仅是潮汕人的居家必备，只要拥有一套茶具和茶叶，他们就能把茶喝到天荒地老。
比如：
开车有多耗神费劲，这一点，全国的司机都能达成共识。
但潮汕人不一样。别人用红牛才能解决的问题，他们只需要一杯茶就够了。
速度七十迈，心情是相当自由自在。
当然，要是遇上节假日，高速塞车肯定是少不了的。
而潮汕司机的智慧，就在于化烦躁为惬意，用一杯茶治愈路怒症。
既安抚自己，也宽慰他人。
潮汕人遇事想得开，唯独在喝茶这件事上，特别想不开。
他们去KTV，可以不吃自助餐，可以忍受五音不全的《青藏高原》。
但如果没有茶具和开水壶，潮汕人扭头就走。
至于茶叶，他们贴身必备。
图片来源 | @w-y-y-q-x
这种执著的精神，已经深入潮汕人的骨髓中了。
42公里的马拉松，一般人很难坚持下来。
而潮汕人，你只要给他一杯茶，他能从汕头一路跑到北京去。
图片来源 | @林沛满
在陆地上跑步要喝，在海里游泳也要喝。
只要给潮汕人一个三脚架，他就能在天涯海角撑起一张茶桌。
哪怕浪花淘淘，也冲不散潮汕人对工夫茶的痴情。
虽然运动有益强身健体，但人吃五谷杂粮，哪有不生病的。
遇上个头疼脑热，别人家要一边熬中药一边煲汤，忙里忙外。
而潮汕人，一杯茶就能定天下。
有病的治病，没病的预防，在座的都来两杯。
图片来源 | 知乎 卯卯丹
在快节奏的生活中，等待已经成为了一种美德。
显然，在这一点上，潮汕人没能做到完美。
他们可以接受家居装修的漫漫长路，但绝不能让茶叶有一刻无处安放。
没有条件，创造条件也要喝茶。
图片来源 | @一只老司机_Dang
理清债务关系，同样是一件令人焦心的事。
被人欠了钱，心里肯定不痛快，火急火燎找上门来，一着急可就差动手了。
气氛紧张没关系，水烧起来，茶泡起来，再暴躁的小伙也能安抚好。
你一杯，我一杯，这钱指定不能飞；你一口，我一口，有借有还长相守。
图片来源 | @一盘认真的肠粉
潮汕人对茶的执念，已经发展到了以茶代酒、以茶代饭、以茶代世间万物。
无论环境多艰苦，不管条件多恶劣，都不能阻止潮汕人喝茶。
就算明天是世界末日，潮汕人也会抓紧最后的时间，泡一杯工夫茶喝。
03
泡的是茶，喝的是灵魂
潮汕人对茶的执著，已经不局限于消遣，而是喝出了虔诚，喝出了智慧。
别人泡茶，往茶杯里扔几片茶叶，烧开一壶水，这就算完事了。
虽然各有茶香，但在潮汕人眼里，还缺点意思。
他们能把茶当水喝，不仅是爱那一口芳香醇厚，整个冲泡过程同样是种享受。
潮汕工夫茶里的“工夫”二字，就有做事考究、细致用心的含义。
说到这，你可能会联想到茶艺表演，一双纤纤玉手在茶具之间飞舞，浓郁的茶香伴随烟雾腾起……
不！
茶艺虽然优美高雅，但太过矜持难接地气，不符合潮汕人悠闲自在的喝茶精神。
真正的潮汕人，有他独特的泡茶规矩。
首先挑茶叶。
中国是茶之乡，龙井、铁观音、大红袍、普洱茶，比比皆是好茶。
但潮汕人最爱的，还是自家产的凤凰单丛茶，八十几种香型满足你的挑剔口味。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
接着是茶具。
不用多，一个盖碗，三个杯子足矣，剩下的那都是繁文缛节。
一切准备好，就等着水开了。
这时候，泡茶的人一定要眼疾手快，但不能露半点声色，表情一定是大局在握的从容。
滚烫的水倒进盖碗，用茶盖刮去漂在上层的泡沫，再把茶汤均匀倒在三个杯子里。
杯口斜着浸泡在茶水中，利用拇指与食指的默契，快速旋转茶杯。
一般人在这一关上就过不去了。
但天下武功唯快不破，潮汕人深谙其道。
只要手速够快，热水它就烫不着我。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
技术上取胜，文化上也不能输人。
洗茶洗杯之后，再次倒水，抄起盖碗在三个茶杯上空盘旋，这叫关公巡城；
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
水将尽的时候，手一抖、水一滴，这叫韩信点兵。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
一顿操作猛如虎，最后加上一句：“请，呷茶！”这才算注入了灵魂。
整个流程必须是行云流水、一气呵成。如果有半点迟疑，那就是功夫没练到家。
泡出来的茶再香，气场也要垮掉一半。
难度之大，必须从童子功练起。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
当然，一入门就放弃的大有人在。原因不外乎这一个，就是烫手。
那些在热水热茶面前退缩的年轻人，就像吃不了辣的四川人，喝不了豆汁的北京人，要承受来自四面八方的质疑。
为了让他们能够抬得起头，有识之士开始借助科技的力量：
图片来源 | 不淡定君
虽然创新是伟大的，但它只是一个没有感情的泡茶机器。
就算再合规矩，还是少了灵魂，潮汕人是不会买账的。
04
一套工夫，半个江湖
金庸先生的武侠世界里，有降龙十八掌，有北冥神功，有独孤九剑。
潮汕人的江湖，躲不过一个茶字。
就算你风风火火上门吵架，他们也要给你泡一壶茶。
因为在茶桌上，一杯茶就是一个回合。
“有话慢慢说，急也没用，先喝杯茶。”
主人泡茶是临危不惧，客人喝茶也是愿意给面子，这就定下了互相尊重的友好基调。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
喝茶的人，先润润嗓子；泡茶的人，先讲两句。一杯茶喝完了，就轮到对方辩友发言。
双方火气再旺，张口也是茶香。
如果谈话不顺利，场面陷入僵局，那就先停下来喝杯茶，缓和一下气氛，想想接下来的策略。
一来二去的，有态度，有沟通，就能化解90％的恩怨。
把复杂的人情世故浓缩在一杯茶里，双方在茶桌上和平切磋，这是潮汕人的处世智慧。
一杯茶，可以解决一件事，也可以看清一个人。
潮汕女孩温柔贤淑，是当老婆的不二人选。但外地人想要成为潮汕女婿，可不是件容易的事。
在潮汕有一句俗语：卖呷茶，娶无亩。（不会喝茶，娶不到老婆）
想要让岳父岳母放心把女儿交给你，第一印象非常重要。
如果你喝完一杯茶，露出了喝中药的表情，不好意思，倒扣50分。
如果你能品出滋味，喝完还竖起一根大拇指，那么老丈人对你的好感一定蹭蹭上涨。
如果你不仅会喝茶，还会泡茶，这门亲事基本没问题了。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
因为，爱茶的男孩子，运气都不会太差。
过日子，终究是两个人的事。生活就是一地鸡毛，难免有个吵架拌嘴。
怎么哄伴侣开心，是门学问，孙子兵法三十六计都不一定能行得通。
但哄一个潮汕人开心，只需要一杯茶。
在潮汕，一般只有主人给客人泡茶，晚辈给长辈泡茶。
当惹祸的你把茶杯端到生气的TA面前，说明你不仅认识到自己的错误，态度还非常诚恳。
TA可能会嫌弃一个谄媚的笑脸，但TA一定不会拒绝一杯好茶。
潮汕人的江湖，小到家长里短，大到生老病死，都在工夫茶里见识真功夫。
任凭外面风起云涌，一杯茶里运筹帷幄，内心泰然处之，才能笑傲天下。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
05
悠闲的小城，滚烫的人生
跟潮汕人喝茶，你或许会觉得自己格格不入。
不是他们排外，也不是他们擅长把天聊死。而是在人人求快的今天，潮汕人真的慢出了艺术。
从烧水开始，讲究的潮汕人不太喜欢用电热水壶，泥炉或酒精灯才符合他们的气质。
他们有足够的耐心，等待水沸腾后继续加热升温，毕竟好茶不怕开水烫。
冲泡的过程虽然要快，但品茶一定要抓住神韵。
急急忙忙一口干，不仅烫嘴，还有点狼狈。
修行多年的潮汕人，必须要先闻闻香气，再一点点喝完，在口腔里充分感受茶的灵魂。
一股清香从舌尖滑落，与喉咙短暂缠绵后，回馈持久的甘甜。
此刻，他们达到了天人合一的完美境界。
在神奇的自然和伟大的人力面前，什么事都不算事了，还有什么好急的。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
所以潮汕的大街小巷，随处可见人们围坐喝茶。再拥挤的生活，也能容得下一张茶桌。
闹中取静，忙里偷闲，扫地僧式的不争不抢，内力可比一派掌门要深厚得多。
哪怕是时速300公里的高铁，潮汕人也能用一杯茶战胜快节奏时代。
你若以为他们看破红尘，那可大错特错。
连酱料都要精心调配的潮汕人，在享受生活这件事上，绝对可以挤进中国排行榜前列。
以不变应万变，只不过是一种战术。
沸腾的水能让皱缩的茶叶涅槃重生，一杯工夫茶的温热，是潮汕百姓的滚烫人生。
图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》
参考资料：
1、纪录片《茶，一片树叶的故事》
2、《潮汕地区食文化论略》 作者：郝志阔郑晓洁
3、《潮汕工夫茶话》 作者：张华云
4、《工夫茶兴起与潮汕民系的文化性格》 来源：中华茶文化
5、《壶小乾坤大，茶薄人情厚——谈潮州工夫茶》 作者：郑惠丰
6、《潮州茶经》 作者：翁辉东
7、《论潮州工夫茶的文化特色》 作者：石中坚
8、纪录片《茶界中国》
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本期编辑：叶苏娴
本期审读：林诺舟
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