方言与美食（美食）| 陈夏梅：翁源美食酿“麦包”（翁源江尾客家话）
说起我们的客家美食，大家可能会想到酿豆腐，有人说客家人就喜欢各种“酿”东西，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等，其中最受欢迎的是酿“麦包”。
我的家乡在广东翁源，翁源是粤北的一个县城，有中国兰花之乡、三华李之乡和九仙桃之乡的美称。所以，我们的美食也是很多的。翁源的客家美食有周陂米饺、焖莲藕、焖苦瓜、肉圆、油罩糍、艾糍等，当然最令人喜欢的就是酿麦包。
翁源有些人叫酿菜包，但我们一般叫麦包的多，后来，慢慢也有人叫菜包。酿麦包就是用菜叶将各种馅儿包起来。这种菜叶一般是用金叶菜和生菜，其中用金叶菜酿的菜包是最好吃的。金叶菜一般是给猪吃的，除了用来酿菜包，我们很少吃，可能因为金叶菜吃起来有点苦，用来酿菜包口感比较好吧。我们家一般都会自己种金叶菜，妈妈爱吃苦，所以喜欢拿来煲粥。生菜口感比较爽滑，不管是玻璃麦还是火烧麦，都可以用来酿麦包，味道都很好。麦包的馅儿都差不多一样的，有韭菜、猪肉、薯粉，虾米，最好放点南瓜，这样吃起来更嫩点。它的做法是用薯粉将切碎的南瓜、虾米、韭菜和猪肉和一起，再放适量油和盐搅拌均匀，就做成了馅。接下来便是用菜叶包馅儿，最好是先将菜叶放入热水中烫一下，因为烫过的菜叶会韧一些，包的时候不容易烂。包好之后就可以下锅啦，蒸上半个小时左右，蒸的时候也要注意火候和时间，时间到了就可以出锅了。吃麦包必备的配料是姜，把生姜剁碎，再放点盐和花生油搅拌一下，用菜包蘸姜吃，是非常好吃的。
酿麦包做起来比较麻烦，从准备食材到最后出锅，至少需要一两个小时。所以麦包并不是每天都能吃到，我们一般扫墓的时候，还有人多的时候就会去做。妈妈酿的菜包比较小，妈妈说小的麦包比较快熟又好吃，吃的也不腻，太大吃着就会腻。像我姑姑她们回来就喜欢吃家里的酿麦包。
像酿麦包这样的客家传统美食，印象中好像我出生的时候就有了。我希望我可以学会这门厨艺，将来把客家美食传承下去，发扬光大！
方言点：翁源江尾镇客家话
（撰文、诵读，陈夏梅，就读于湛江幼儿师范专科学校）
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本期编辑：王晓珊
图文审读：陈燕辉
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