“食罢一觉睡，起来两碗茶。”老白这两句诗一出，相信必能引起许多人共鸣，睡起一杯茶，提神又醒脑；饭后一杯茶，清口又解腻。中国饮茶几千年，平江作为一个古县，自是也有着独有一番风味的茶饮，今天小编就给大家介绍一下平江特色茶饮——平江烟茶。

 “待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”三月份是采摘新茶最好时机，第一波茶叶初出，这是茶叶最嫩的时候，味道也是极为清香的时候。在距茶尖一寸处，指尖轻掐，茶叶落掌，这就完成了烟茶制作最重要一部分——原料采摘。

茶叶采摘回家后，先淘洗干净，将茶叶表面的灰尘泥土洗净。第二步便是“捞一下”(俗称焯水)，以上步骤多是家里女性承包，接下来——揉茶。

被“捞”过的茶叶，稍作晾晾，这时家里的男性就需要出场，然后便是八仙过海——各显神通了，多数人家是在茶叶不烫手后就直接上手揉，将茶叶的汁水挤出。但也有讲究的人家，会将茶叶用一层纱布包着，隔着纱布揉。也有极为“豪放”的人家，直接上jio（脚），对的，没有看错，用jio（脚）揉，美名其曰：省时省力。哈哈。

揉茶完了后，灶内起火，燃起煤炭，在炭火上“翁”（盖）上一层谷皮（稻谷的外皮），谷皮燃起的浓烟会增加茶叶香味，也是“烟茶”名称的由来。

火烧起来，烟冒出来后，重要工具上场——茶烘。茶烘长得像放大版的草帽，由篾匠用竹子编制而成（下图）。将灶里“原主”——大黑锅起出来，将茶烘放上去，再把挤过水的茶叶铺到茶烘上面，任由烟熏，每隔一刻或者半个时辰上下翻动一次，防止干湿度不一。一般是白天采茶，赶着新鲜，晚上便会烘茶，在茶叶干湿度差不多的时候，便会停止翻动，利用灶内余火余温持续烘焙，到第二天早上，便可以将茶叶收好装袋。

至此，整个烟茶制作完毕，耗时一天一晚，人力两至三人，原料就近。或许烟茶工艺简单，土味制作，成本极低，但这是平江人独爱的乡味。

无论是婚丧嫁娶，烟茶是必备饮品，在逢年过节敬奉社主和先人的时候，供桌上必备一杯泡好的自家烟茶。出门游子，行囊里必会带上一包茶叶——老爷茶。老爷茶，是供奉过社主，受过社主庙香烟，向神请过愿保平安的茶叶。

来平江做客，有机会要上普通农户家，常常那独特的味道，或许，没有心旷神怡的香，却是有这让人真实醇厚的味道。在饭后来上一杯烟茶，清口又刮油；睡醒沏上一碗茶，幽幽谷烟香提神醒脑。

稍提一句，因为产量低，烟茶多是内部消耗，或是有钱也不一定能买到哦，哈哈。

本期编辑：杨洋 王玉珠

本期审读：杨  玉  婷

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