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方言与美食|唐嘉欣:红糖篮糕(海南澄迈闽语)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-10


爆竹声中一岁除

春节是我国一个古老的节日,也是全年最重要的一个节日,如何过庆贺这个节日,在千百年的历史发展中,形成了一些较为固定的风俗习惯,有许多还相传至今。


南方年夜饭桌上,多数人都会在饭后吃一些甜品,有八宝酥酪、糖水,花糕等。

在海南有一种特殊的糕点是放在祭祀桌上的,称作:红糖篮糕。海南话叫hiang45bua514

这是一种特殊的糕点,在平时是很少看到,只有在特殊的节日里会看到家家户户摆放,在祭祖时当做贡品,表达感谢祖先让我们去年风调雨顺,也希望今年能继续庇佑这方土地。





这种糖糕的制作方法也很简单,所用材料也常见:

因它是用筐蒸的,所以这种糖糕称为篮糕。材料:糯米粉300g,红糖150g,水50g  做法:1. 将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。  

2.   将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。 

3.   6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘,也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。

4.  将搅拌好的糊糊倒进圆模里,放进高压锅里蒸了30分钟

5.  拿出来,晾凉之后再切块,但是吃不完的就放入冰箱冷藏。



这个糕点的吃法多种多样,不仅局限于切块直接食用,也可以切成长方的薄片,放入油锅煎至金黄,外酥里嫩的口感一定是温暖而满足;如果觉得油煎太腻,可以将其切成小块,煮一碗年糕汤,也是不错的选择。




一年的辛苦劳动,不论是难过还是开心,一家人围坐在桌前,热闹地畅谈,锅里有热腾腾的汤,桌上那些味道各异的美食。这大约就是“年”了,这不再只是一个时间的度量单位,更是数万万个中国人不忘的家乡记忆。


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撰文&排版|唐嘉欣

审读|谢方铤

责编|老   甘



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