方言与美食（音频）| 薛欢：定州焖子（河北定州话）
不知不觉，新年已经过去了，由于“新冠肺炎”在春节后发展为重大疫情，各个地方都在封锁，村里的人们也闲下来了。这不，以往只有过年才能吃到的焖子，我们家又新出了一锅。刚出锅的焖子热热的，软软的，切不好形状，却十分好吃。
在广播剧《张寒晖》中，有这样一个细节：张寒晖与地下党领导在定州开元塔下的小饭店秘密接头时，张口便要“四两老白干，半斤焖子，一根手掰肠”。
定州焖子是河北定州一种传统的肉制品，由精选的瘦猪肉和山药面粉灌制而成 ，结构紧致，增加了弹性，用肉汤熬制，然后蒸熟，不肥不腻，香味浓郁。它的形状就像香肠，但可能是最粗的香肠了，大约有人的小腿那么粗，一支焖子长度大约是30至40厘米，有四五斤重。
定州焖子外表红脆，色泽美观，切开后肉和淀粉红白相间，香味扑鼻，让人忍不住地咽口水。吃到嘴里香、嫩、滑,吃完一块还想再来一块。作为肉食肠，它可以直接吃，可以爆炒，可以炖菜，还可以凉拌，作为下酒菜。
相传，定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。
苏东坡到任前，定州周边入夏一直无雨，到了秋季却又连雨成涝。一年两灾，灾情严重。苏东坡到任后，一面向皇帝写奏折要款救济百姓，同时亲自率人带粮食和肉等深入到各村赈济灾民。
苏东坡每到一地，便为灾民煮粥煮肉。可灾民多，肉食少，为了让灾民都能吃到些肉，补补虚弱的身子，苏东坡望着煮肉的大锅想出了代替的办法。他命人用肉汤放稍许碎肉，再放进本地棱子面(荞麦面)熬制成块状，然后切块分给灾民。这样，有限的肉食能让更多的灾民食用。
这种食物在赈灾中发挥了很大作用，其做法便也流传了下来。后来，人们称这用肉汤碎肉与棱子面或红薯淀粉熬制的食品为“焖子”。
山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，装入纯棉的焖子袋中煮熟，火候不大不小，两小时后捞出放入冷水中，20分钟后倒出晾干，然后将其放入熏箱铁架上熏制，7-8分钟以后，香糯嫩滑的定州焖子便做好了。
注意：粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。
定州焖子看着馋，闻着香，咬着嫩，吃下去很有嚼头。不管是炒的、炖的、烤的、煎的，还是凉拌的，都十分美味。有机会欢迎大家一起来品尝定州焖子~
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作者 | 薛欢
方言点 | 河北定州
排版 | 薛欢
音频 | 薛欢
责编 | 甘于恩
图片 | 部分来源网络
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