方言与美食（音频） | 宋依琳：赶大集，哈羊汤（山东日照话）
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称是公众号的管理者，原作者将在文末标明，敬请谅解！
"
羊
肉
汤
赶大集，哈羊汤
日照大锅全羊
"
在日照的街上，只要有饭店聚集的地方，里面总会有一家大锅全羊，尤其以三庄全羊最为繁多。晌午头随便走进一家大锅全羊，要上一碗，再来块炕饼，吃得大汗淋漓，别提多痛快了。还有就是，每逢日照大集，一走进去大集，就能看见一口热气腾腾的老汤锅。
大锅全羊
日照人喝的羊肉汤都是本地羊所制。店家在每天早上清早起来，先将杀好的羊整只完全的放进一口大锅里。宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄后把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，头、蹄、尾、鞭皆全，再放入“羊下水”，即血、肉、骨、脏等。煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开，撇去浮沫，为了保证肉质的鲜嫩，要先将羊肉与羊骨提前捞出，剔除羊肉后，再将羊骨放回锅里，烧一两小时后，再用文火煨炖，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝等。
巨峰大集羊肉汤
在大集上喝羊肉汤更甚。支上一口大锅，找几块石头一垒，然后再安上一些小桌和马扎，羊肉摊就成了。日照大集的羊肉汤属着巨峰大集的羊肉汤最出名，被誉为：“老日照县最有历史沉淀，最好喝的羊肉汤。”赶了一晌午集，坐下要碗缠绕着热气的羊汤，大片的羊肉，配上芫荽、葱花，舀上辣椒油，一口汤就能把你精神了，赶集的疲惫也都没有了。
哈羊汤
再逢集，咱喝羊肉汤去。
往期回顾
●方言与地名（音频）| 时亘：拉拉日照那些村（山东日照话）●方言与美食（音频）| 韩林：酸辣乌蛋汤（山东日照话）●方言与美食（音频） | 宋依琳：岚山虾酱豆腐（山东日照话）部分来源于网络，如有不妥，请联系小编。
编辑：宋依琳
审读：刘若书
责编：甘于恩