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方言与美食（音频）|毛妩敏：楠溪素面（温州永嘉话）
楠
溪
素
面
素面是楠溪流域的一种传统面食，从前只要一过九月，家家户户的门前都会挂起白花花的素面。
素面的制作工艺非常复杂。醒好面团之后，将其揉成细条，八字形绕到竹棒上，放在木柜里，醒好之后再将面板挂到道堂里的素面木架上，用另一双筷子来回轻扫，使面条进一步变细变长。
银白色的面条风中摆动，堪称楠溪一景。
等到面条干到一定程度后取下，扭成“8”字形，整齐地码到竹席上晾晒后收起。
水，盐，手，风和阳光造就了素面独特的口感，细软而顺滑。素面的汤往往只是清汤和黄酒，再加上做素面的时候已经放入了盐，烧的时候不用再放别的佐料，看起来淡味，但味道鲜美。放点豆皮，青菜一起煮，最后再放一个蛋，或者是一个姜蛋，一碗素面就做好了。
素面还可以炒着吃，先将素面隔水蒸熟，再用酱油，葱花等拌好葱油汁。在锅中放入青菜，香菇干爆炒，等到差不多熟了，放入素面，一手倒酱汁，一手用筷子翻炒素面，让酱汁充分接触每一条面，炒好的素面干而不柴，色香味俱全，常在农村宴席上出现，一上桌就会被人抢完。
楠溪人历来将素面视为上品，常以此招待客人，走亲访友的时候也常常以自家做的素面相赠。又因为素面很长，被称为长寿面，也是祝寿时的佳品。
素
面
汤
我一向不喜欢吃面类，却格外喜欢吃素面。但由于工艺实在复杂，素面的制作越来越少，会做素面的人也越来越少。但有一次，我看到了菜市场有火龙果汁和菠菜汁做的素面卖，销路很不错。至少民间已经有人看到了素面的价值，并尝试通过创新来传承这一种传统饮食，让它重新活跃在楠溪人的生活中。
（方言点：浙江温州永嘉）
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音频 | 毛妩敏
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