方言与美食（音频）| 江泽宇：大别山美食—六安锅子（安徽六安市区话）

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六安锅子

六安是个典型的未见其人，先闻其声的城市。也许你都不知道他在哪里，但是你大概率会在某些营销号的视频上有所耳闻，不厌其烦地告诉你六应该读陆，其实，连我们六安人自己在讲普通话的时候都不习惯读陆安。

    讲到吃，那我们六安人愿意做一个低调的吃货，就不提那些已被说臭了的特产了吧，今天来讲一讲六安的锅子，锅子这东西在整个安徽省甚至全国都很常见，你要问和其他地方有什么区别，我还真说不上，但我对家乡的锅子就是情有独钟

六安冬天冷，几乎每年都会有一场大雪，所以家常小炒基本上就很少会在冬天的饭桌上出现了，因为盛起来没多久就会凉掉，加上六安人粗犷的特质，专爱吃烫嘴的食物，所以锅子就成了冬日里主角，不管是小炭炉子煨着，还是小酒精炉子笃着，外头大雪静谧，屋内小锅煮着，小酒眯着，浑身都暖了，就连这散发蒸汽也继续发挥余温，给家里的窗户上都蒙上了一层雾，这场景光是想想就很安逸。烧肉锅子是最常出现的，长大了才知道土猪肉真真确确是香的，用大别山黑毛猪做出来的锅子怎样烧都好吃，恰好响应了那句“舌尖体”：高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

端着说话太受罪，不如直接用接地气的表述方式来谈谈我的心头好，讲到最常见的烧肉锅子，什么萝卜烧肉啊，大白干子烧肉啊，干笋子烧肉啊等等什么都行，然后还要一边吃肉一边烫菜，烫什么菜？菠菜！芫荽！茼蒿！大白菜，要是档次高一点，牛肉锅子、羊肉锅子那也是极好的，还能烫些粉丝或者是挂面，小时候围着煤炉子，嗓子被呛得直咳还吃得一身是劲！要是想再奢侈一点啊，还能搞个甲鱼锅子，用我们的话说是老鳖锅子，这个锅子可不服青菜了啊，它的最佳拍档是烫韭菜！只不过这难度系数有点高，一般要下馆子才能吃到。要是在山区，你还能看到锅子被玩出了新花样，房梁上栓个铁钩地面上挖个浅凼，大别山人会把锅子给吊起来吃，其实啊这些都是些噱头，当然内容也不赖，所以成为了一种特色菜：吊锅。看到这里你要是讲，你们六安口味好重哦，不吃辣的话我们还有清淡的锅子，比如鸡汤锅子、酥肉锅子，这种放上鸡蛋饺子鹌鹑蛋难道不鲜吗，如果你还是是矫情，不吃肉的话那也没关系，我们还有素锅子：豆芽炕干子、豆腐血晃红白锅子，或者用黄心乌，也就是江淮地区菜市场最常见的菜心泛黄的乌菜，打过霜的最好，和千张一起煮，再挑一勺猪油和一勺辣椒酱，那些懂吃的人还会放上一勺辣腊油，也就是烀板鸭、老鹅剩下来的咸汤。好了好了不能再讲了！再说我就快饿坏了。

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本期作者|江泽宇（广东电视台）

本期编辑 | 丁阳

本期音频 | 江泽宇

本期审读 | 张旸

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 六安市区

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