方言与民俗（音频） | 刘怡：奶奶的年货（瑞金象湖话）

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春

CHUN JIE

节

奶奶的年货

近期放假在家休养。整个学期都特别忙，终于能够闲下来做点轻松的事情，比如前几天给亲友寄了年货，见了好久不见的同学，还准备了一些新年的摆件。好像跟过年相关的每一件事情，都充满着仪式感。

说到年货，就想分享一些我们家的，关于年货的故事。

牛

气

冲

天

加了章贡王酒的辣椒酱

年

货

故

事

奶奶是个很有仪式感的老太太，每到春节前一段时间，她总是“固执”地坚持每年亲自准备诸如香肠、腊肉、牛肉干、辣椒酱、红鱼、豆腐乳之类的东西。

以前商品经济不发达的时候，自己家里准备这些显得很正常，但是随着满大街开始出现种种半成品时，“小黑作坊”坚持生产就有些费心费力了。

  自制干辣椒末

我们都劝老太太别忙活，直接买一点就好。她还是一如既往地“固执”回答道：“外面卖的又不好吃，再说了，你知道人家用什么原料吗？”

这让我们哑口无言，只得作罢，让老太太每年冬天一边指挥着爷爷打下手，一边不时快乐地向大家汇报她晒制的阶段性成果。

  2020-2021

牛

气

冲

天

酒香四溢的香肠

年

货

故

事

其实还没放假的时候，她给我打电话就说家里的香肠和腊肉已经晒好了，只等放假回去品尝了。

这几年，她也学会了“新手艺”，有一年冬天接连下雨，没几天放晴，奶奶就学会了用烤箱烤制，完了自己一边品尝一边说：“没想到烤箱烤出来的也挺好吃耶！”

哼，不知道是谁之前说烤箱不是什么好东西的。

  2020-2021

牛

气

冲

天

晒好的牛肉干

元

旦

快

乐

从选料到装袋密封，或下锅烹制，都由她老人家一手包办。每到年底，她就喊爷爷一块儿去市场采购猪肉、牛肉、鱼、豆腐等原材料。当然，腌制的佐料比如辣椒、胡椒、酒曲、米酒和赣州特有的章贡王酒也必不可少。

清洗、切块、晾晒、腌制…...每一道工序都谙熟于心。晾晒的时间很长，如果一直是晴朗的好天气，也需要晒上十几天。

焖熟的牛肉干（加辣椒、米酒、酱油）

等成品出来，奶奶会问大家都需要给谁寄，寄什么，寄多少。家中亲友每年都能收到这份满是心意的年货。

豆腐乳

有一年，送了些豆腐乳给家中一位伯伯朋友，结果这位伯伯的海外朋友刚好回来去他家做客，尝了奶奶做的豆腐乳觉得特别好吃，特意让伯伯来要了一些带回国外了。后来，我们常拿这件事情打趣奶奶，说没想到这个“小黑作坊”里生产的“三无产品”也能“远销东南亚”了。

除了制作过程，赠送亲友时也很讲究。数量要凑足双数，以六、八为佳。不能太少，否则显得小气抠门。豆腐乳和霉豆子要提早做好，尽早送出，大家一般也是元宵节后才吃。因为过春节要避讳“霉”的东西，不吉利。

鱼干

往年，年前年后是走亲访友的聚餐好时机，家里餐桌上也会出现这些腊料，大家一起品尝，一起探讨今年的光照和雨水对制作的影响大不大。

我们家常说一句话：美食可以把人心聚拢起来，要是饭菜令人难以下咽，那人心自然也是涣散的。大家坐在一起吃吃喝喝，嘻嘻哈哈，不就是最实在的嘛。

  2020-2021

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文字丨刘怡

编辑丨刘怡

图片丨刘怡

本期审读丨甘晓婷

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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