方言与美食（音频）| 朱佳旭：赤峰对夹（赤峰市元宝山话）
赤峰对夹
在赤峰地区只要提起美食，人们马上联想到的就是对夹。对夹是赤峰市最具特色的传统小吃，色泽诱人，香酥可口，被誉为“中华名小吃”。赤峰人美好的一天都是从吃一份对夹、喝一碗清汤开始的。那今天呢，我就来专门为大家介绍一下这个“全国独一份儿”的特色美食。
赤峰对夹呢，以其“外表金黄，层次分明，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻”的特点，牢牢抓住了赤峰人的胃，在100多年的历史中，不仅成为了天南地北赤峰人难以忘却的“家乡味道”，也用它的酥脆咸香征服了中国美食节的评委，斩获了第12届中国美食节最高奖“金鼎奖”。
1
美食来历
美食都是有来历的，这对夹也不例外，有这样一种说法：
“1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃——驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势：原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。”
2
美食做法
知道了美食的来历，但却又来不了赤峰，品尝不到这美味的对夹，那可咋办呢。嘿嘿，不慌，我有一计。
我今天教给大家制作对夹的方法，分三步。第一步，做对夹皮，要先用一定比例的油、水、面和成面团，将面团擀成片状，抹上一层油酥，醒面一个小时。再将醒好的面下成大小均匀的剂子（柱状小面团），再擀成小面饼，入炉烤制，表面出酥皮即可出锅。
这第二步是做对夹肉的，对夹里所用的熏肉。先将处理干净的精选五花肉放进含有花椒、大料、砂仁、豆蔻、丁香等二十多种调味料的老汤中，蒸煮至七成熟后捞出，然后再放进烤箱中用柏木、红糖、白糖按照特定比例再进行熏制，熏制完成后就大功告成。
这第三步便是用刀在面饼侧面开口，但不可切断，再塞进熏好的肉，即可食用。
这赤峰对夹啊，讲究一个出锅即食，热乎着吃那才好吃呢，要是凉了，即使再加热，也很难重现其味道。也正因为如此，这个美食很难被带往全国各地，想来也是一大遗憾吧。如果有机会来赤峰的朋友们一定要尝尝这道美味，因为它绝对值得！
[END]
|最近热文：
4.方言与民俗（音频）| 王永欣：过了小年是大年（河南新县话）
本期文字：朱佳旭
本期音频：朱佳旭
本期图片：网络（侵删）
本期审读：唐宇 祁晓雨
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！