美馔新语（音频）｜王琦：惊！太原人民早餐吃头脑？（山西太原话）

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太原人民早餐吃头脑？

头脑？

哦~~~

What？

什么东西？

TOUNAO

头脑，是太原的一道名小吃。别看它名字叫的如此血腥，但却是一道滋补药膳食品，来头还不小呢。

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太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由明末清初著名文人、医学家傅山发明，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。按照《本草纲目》的说法，久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿；莲藕“蒸煮食之，大能开胃”；黄芪具有“补气固表”之功效；酒糟能够“温中消食”、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用。

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头脑口味清淡，营养充足，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦或者一两个帽合，实在是美味。每喝一口头脑，就有一股“暖意”顺着食道蔓延至全身，细细回味，淡淡的黄酒酒香，似药非药，口感饱满干甜，再拌上咸淡适中的腌韭菜，厚重感十足，尝一口羊肉，品一块山药，食一片莲藕，当回味无穷。

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半碗头脑下肚，驱寒暖心，寒意全无，从内而外都是热的。一碗头脑下肚，面色红润，满足感油然而生，身心如一，朝气满满的迎接新一天的开始。吃一个冬季下来，能吃得身强体健、红光满面，不惧严冬。广东人相约吃早茶，太原人相约喝头脑。头脑、烧麦配黄酒，比起广东早茶，欠缺了丰富的味道，但更浓郁给力，出门顶着寒冷的西北风也不惧了。

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早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以卖头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。在太原做“头脑”最出名的店就是清和元了，也是家喻户晓的老字号，这儿的“头脑”是公认的正宗味道。如果你想喝一碗美味的头脑，一定要在九点之前去。事实上，每天早上七点不到，就满是排队的人了。比起其他的早餐来，头脑的价格也相对较贵，一个人吃一顿要40元左右。

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太原以滋补著称的美味——头脑，不仅仅是美食，还包含了太原的历史文化、饮食文化，是太原人舌尖上的“财富”。如果你第一次来太原，一定要“赶一次头脑”，用味蕾去体会其中滋味，用心灵感受文化沉淀，品味这不同的人生。

文字 | 王琦

图片 | 网络（侵删）

音频 | 韩少勋

责任编辑 | 甘于恩

本期审读 | 武蔚

投稿邮箱 | jnufyzx@163.com

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