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美食故事（音频）| 沈子渝：无锡菜猪油（江苏无锡话）
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无锡味道 菜猪油
无锡人喜欢甜的，比如一碗拌馄饨，一两半，除了酱油，味精，还要放几勺绵白糖。只是无锡的甜也并非是单一的甜味，死甜或齁甜，好没意思。在甜里面总是要加点咸的。
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有一种东西，大约出了无锡没有，叫作菜猪油，甜咸味道，甜而不腻。它实际是一种酿芯，酿入玉兰饼，馒头，春卷，汤团，梅花糕，油酥饼，把那些肉馅或者芝麻豆沙的常见品种都比下去。
先拿很多猪油，或又叫板油的，用绵白糖蜜起来（在表面抹糖为“蜜”，抹盐很常见，为“腌”），让糖融入。几天后加适量的荠菜和少量的盐，拌匀，做成菜猪油酿芯。荠菜不得放多，只是增加些清香，按照三分菜七分猪油的比例，外婆说荠菜是健康菜，吃了能补肾利尿，我说再健康的菜用这种办法做，都变很不健康。外婆说，那不是好吃么。
冷天，猪油在室温里慢慢结成团，成为硬质的一大块，待要开始制作汤团春卷了，挖一小块酿入皮子，包好就是。玉兰饼，春卷，在大油锅里烙，馒头，笼子里蒸熟，汤团水煮，油酥饼进炉灶里烤香，梅花糕有一个专门的梅花形铁容器，颠来倒去，手里举着，在火上一直举到熟。外面或者脆，或者糯，松软，芯子是菜猪油，咸甜可口，猪油浸出来，看着富庶又好吃。吃了它就要胖人，但我心里不能不想。现在一般家里不会自己做，去外面才吃得到，偶然吃两三次，不会弄成很胖，因此不必担心。
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/菜猪油汤团/
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