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方言与美食 | 李雨桐：文登粑粑鱼（威海文登话）
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海滨小城的梦
大家好，今天给大家介绍的是这座海滨小城的美食——粑粑鱼（注意！念一声不是三声哦~念错了会闹笑话哦~）。
粑粑鱼
粑粑鱼不是多豪华的一道菜，制作工序也不是如何繁琐，其更多的是承载着这里的风土人情，也承载着人们对旧时岁月的怀念。
威海
粑粑，在某些地方也被称之为玉米饼子。听母亲说，小时候家里穷得很，能吃的上白面馒头便是村里数一数二的大户。普通人家，除了过年时期，平日里，吃的最多的就是“粑粑”。
一般情况，粑粑都是用玉米面和水和在一起，然后直接拍在烧热的锅中，熟了之后就会在一面形成大大的锅巴，而另一面还是软乎乎的。
后来，大家日子过得越来越好，发展到现在，为了使粑粑的口感更好，大家便会在玉米面里掺杂一定比例的豆面，有时候会放入少量花生油，这样做出来的粑粑，口感更细更软。
而粑粑鱼的粑粑还有一项讲究就是，贴饼的时候，要让其底端触到鱼汤中，粑粑和馒头不同，半泡在汤中，不但不会影响其口感，反而会就着鱼汤的鲜味将玉米面的香味更好地发挥出来，达到色与味的极致。
这鱼啊，也有讲究。除非自己在家做，一般情况是不会用整跟的大鱼，选用的一般是较小型多种鱼混在一起做。可不要小看了这种做法，正是因为这样成就了粑粑鱼独特的风味——种类丰富，味泽鲜美。
讲了这么多，不如来者亲自品尝一番，海边微风起，等风也等你～
end
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