方言与美食（音频）|陈亮秀：仍图麦豆饭（惠州仍图话）
由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
仍图麦豆饭
日出而作，日入而息，凿井而饮，耕田而食。顺时而作，顺时而食。这是属于小镇居民独有的怡然自得。在仍图，北风一起，正是收麦豆（豌豆的另一种叫法）和吃腊味的时节，各家的锅灶上总有一天安排上的是麦豆饭，这是能让小孩胃口大开吃上好几碗的仍图风味。
本地菜农刚摘的麦豆
姑姑晒的腊肉
麦豆饭，麦豆当然是女主角了，男主角当然是百搭的腊味啦！至于配角，要看各家口味喜好，喜欢吃什么就加上什么。奶奶的经典做法是加上猪肉、冬菇、虾米、芹菜蒜叶。每当家里焖麦豆饭时，就一定有它的黄金搭档——汤，如果时间充裕就煲个老火汤，没什么时间就滚个枸杞叶猪肝瘦肉汤。
清补凉猪骨汤
& 枸杞菜叶猪肉猪肝肉丸汤
小时候我分不清麦豆和荷兰豆，我认为它们是不同时期的同一种食物。我跟奶奶说等荷兰豆长出豆子再吃吧，奶奶就把荷兰豆里少的可怜的几颗扁平小豆夹在我碗里，我当时对荷兰豆肃然起敬，觉得这种食物太神奇了，在它小的时候可以吃，长大了也能吃，把自己的一生都无私地奉献给人们。
奶奶认为焖麦豆饭非常省事，她很乐意焖麦豆饭，因为焖一锅就吃一天，还不用炒菜。剥麦豆是我喜欢干的活儿，用指甲剥开豆壳，饱满的豆子就争先恐后地跑出来。奶奶就在忙着泡冬菇、虾米，切腊味、芹菜蒜叶。所有材料准备好后，在电饭煲先放麦豆，再放洗好的米，加一点点盐，开始煮饭。等到电饭煲的饭差不多好的时候，就把腊味、香菇、虾米、猪肉、芹菜蒜放大锅里炒香，再放入电饭煲里和饭一起热，最后把电饭煲里的食材搅拌均匀就可以开吃啦！
泡冬菇
泡虾米
备好料
放麦豆进煲
再放入米，加点盐
肥腊肉入锅炒出油
先炒香腊味至变色，再放入芹菜蒜叶翻炒
把炒香配料倒入电饭煲热几分钟
最后，充分搅拌
小时候觉得麦豆饭很好吃，吃很多碗都不觉得饱，等到胃反应过来的时候就是吃撑的状态了。我问奶奶，是谁教你做麦豆饭的呀？奶奶说：“这还要教？听听人家怎么说就会了。你姑姑以前也不会做，现在也做得很好吃啊！”也是，姑姑们焖麦豆饭的时候，听说弟弟妹妹们也是吃好几碗，这可能就是家乡麦豆饭的神奇之处吧。我因为在控制饮食，已经很久没吃米饭了，但奶奶做麦豆饭的时候毫无忌惮吃了两大碗，我想家乡的麦豆饭会有多吃不胖的神奇力量！
加油！干饭人
《饮食滋味》里说：按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理：顺时而食。我们吃的不仅是食物，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。这样饮食能够实现调神，能够跟天地的节奏同步、共振，这样的话我们就不会活得很累。
音频、文字、图片、排版：陈亮秀
本期审读：黄纪莹
责任编辑：甘于恩
方言点：惠州仍图（福佬话）
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期回顾
方言与民俗（音频）|陈亮秀：仍图真君宫巡游（惠州仍图闽南话）
文章版权归“语言资源快讯”所有，转载请注明出处。
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！