方言与美食（音频）| 冯啸：奎湖漂鱼（安徽芜湖许镇话）

点击蓝字，关注我们

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将与大标题和文末显示，感谢各位谅解！

 我吃过最好吃的鱼，在奎湖。 

奎潭湖

从芜湖到南陵

沿着205国道

第一站到达的就是奎湖

奎湖漂鱼

肉质细腻

味道独特

汤汁鲜美

享誉各地

每年都会吸引许多游客

纷纷前来品尝美味佳肴

正宗的奎湖漂鱼，需要选用奎潭湖中自然生长的鳙鱼（因它头大，俗称胖头鱼），以及奎潭湖的水，当地也一直流传着“湖水煮湖鱼”的讲法。奎湖漂鱼有红汤和白汤两种做法，红汤甜辣，白汤鲜嫩，个人可根据自己的喜好选择口味。

奎湖漂鱼做法

奎湖漂鱼好吃，但做法却不复杂，一般做法为：将一条3斤左右的胖头鱼，去鱼鳞，摘鱼鳃，再剖肚拿掉内脏等物，洗洗干净；然后将鱼片成半寸厚块状，鱼头一分为二，佐以适量的生粉、一勺食盐、酱油和少量水磨辣椒拌之。十多分钟后，等上述作料慢慢渗入鱼片里面，再将其放入烧开的开水中，大火烧十五分钟后，就能够吃了。具体烧的火候要根据漂鱼的多少而定，鱼多，时间要烧长一点，正好到鱼肉要烧老之前。烧熟之后，起锅前再放一点猪油、味精和经猪油略炒过的细碎的生姜、大蒜子。此时，烧熟的漂鱼没了腥味，香辣味浓郁，肉质细嫩。食之大快朵颐，回味无穷。这种做法是红汤的做法。较之，白汤做法只是不放辣椒而已，味道清淡一些，适合口味清淡的客人！

将鱼切片

搅拌调料 使其入味

美味出锅

奎湖漂鱼 名字由来

奎湖漂鱼名字的由来，还有一个历史悠久的传说故事。相传在清朝，地杰人灵的南陵有一段佳话，那就是有一门出了两个进士。有一次，两个人相携一起回家探亲，相约一起泛舟家乡的奎湖。到了中午的时候，两位进士都饿了，便让随船的渔夫做饭。勤劳淳朴的渔夫就地取材，用刚捕捞上来的鱼就着奎潭湖的水做了一道菜。做好后，二位进士一尝都赞不绝口，便问这道菜叫什么名字，渔夫说并没有命名，让知识渊博的两位进士为这个菜取个名字。两位进士想了想，两人人都正坐于船上、漂在湖里，干脆这道菜便叫奎湖漂鱼。

时值春暖花开，吹面不寒，邀上三五个好友，踏春出游，呼吸新鲜空气，品美味漂鱼，饮香醇美酒，何等惬意！

文字、诵读 | 冯啸

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 冯啸

本期审读 | 林虹池

责任编辑 | 甘于恩

文章版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

往期推荐

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！