乡音山水（音频）| 戴绮琪：顺德桑基鱼塘（顺德容桂话）

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 塘里鱼儿肥，

 基上桑林绿。

顺德桑基鱼塘

每当谈起“桑基鱼塘”人们总会想起鱼米之乡“顺德”。作为“南国丝都的顺德，其“桑基鱼塘”循环生态农业模式曾有一段辉煌的历史。

相信不少人对“桑基鱼塘”的初印象是从高中地理试卷中得来的。考试开始，请看题！

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#1

“桑基鱼塘”是什么？

桑基鱼塘是顺德农业的一大特色：在基面上种桑树，以桑叶喂蚕；将蚕蛹和蚕沙——也就是蚕粪，倒进塘里作鱼饲料；等到塘中的各种腐殖质和鱼粪沉聚到塘底变成淤泥，再用塘泥给桑树施肥。

桑叶养蚕，蚕蛹喂鱼，塘泥肥桑的生产结构或生产链条，二者互相利用，互相促进，达到鱼蚕兼取的效果。桑、蚕、鱼三者互相促进，保持了生态平衡的环境。这是人工生态系统工程，也是顺德劳动人民智慧的结晶。这一种农业物质循环利用模式曾被联合国粮农组织列为“最佳生态系统。

清代顺德著名诗人、画家张锦芳在他的《村居》一诗中这样描绘家乡的桑基鱼塘景色：

“生理朝来问旧乡，年华物色共徜徉。

   熏人市有糟床气，近水门多茧簇香。

   桑叶雨馀堆野艇，鱼花春晚下横塘。

   新丝新谷俱堪念，力作端能补岁荒。”

#2

为何出现？

顺德位于北回归线带上，遍布水网，纵横交错，降水充沛。地势低洼，易成水患。当地人因地制宜地垒土为基、蓄池养鱼。最开始基面上的种植业与鱼塘上并没有联系，基是基，塘是塘，并未形成“桑基鱼塘”。

随着市场对蚕丝的需求急剧增长，人们便趋于在基面上植桑养蚕获利，桑基面积跃居果基之上。日积月累的劳作经验，人们发现种桑养蚕还可以与淡水鱼业结合发展。便逐渐形成了“桑基鱼塘”这一农业模式。“桑基鱼塘”的诞生，并不是一蹴而就的，而是劳动人民适应和改造大自然的结果。

#3

桑基鱼塘的前世今生

明代万历年间，顺德的桑基鱼塘面积已达十万余亩。《顺德县志》记载：“至光绪末年，县境禾田占耕地面积不到十分之一，大部分成为桑塘。”可见桑基鱼塘产业中在顺德的地位极高。桑基鱼塘让当年的顺德成为生丝等重要出产地，1905年至1906年，全广东的生丝出口额约4000万元，顺德就占了四分之三。当年民间还流传着“一船生丝一船银”的说法。

1929年，世界性经济危机爆发，工商业凋零，市场停滞，桑蚕生产业严重受创。到抗战期间，桑蚕业完全陷于崩溃状态，日渐式微，桑基鱼塘面积也因此大大缩小。随着桑蚕业的起落，顺德的基塘逐渐变为果基、花基、蔗基、蕉基、菜基等替代，“桑基鱼塘”逐渐被“果基鱼塘”“菜基鱼塘”等生产结构代替。

如今，“桑基鱼塘”这种生产模式已经退出了顺德的历史舞台，“蚕壮桑茂鱼肥大，塘肥基好茧丰收”成了顺德人无法磨灭的珍贵记忆。桑基鱼塘在老一辈人心中是无法磨灭的南番顺印象，他们常常会说以前在田里怎样采桑养蚕，如何喂鱼捞鱼，讲述旧阵时佛山的“威水史”。

年轻一辈虽然无法亲眼见证“桑基鱼塘”的辉煌以及相伴的“南国丝都”传奇，但在顺德的部分村落区，我们仍能依稀看到桑基鱼塘留下来的痕迹，鱼塘、果树、菜田形成秀丽的田园风光依旧让人缱绻。

如果用无人机航拍，我们能看到许多方块状鱼塘镶嵌在顺德各个镇街，阳光洒在水面上，宁静而自然，岭南水乡的温柔与风情都深藏于此。桑基鱼塘独特的水乡风貌作为农业旅游资源，近些年也吸引了不少游客前来体验原生态农家乐。

一方水土 一方美食

正所谓靠山吃山，靠水吃水。千年围垦孕育出的“桑基鱼塘”，顺德淡水养殖业发达。桑基养殖的鱼比一般养殖鱼，水分更高、肉质更嫩。顺德人也喜欢吃鱼，天下最会烹饪塘鱼的，莫过于顺德人。

鱼，是让顺德菜的魅力历久弥新、吸引四方食客的密码。在顺德，对鱼的烹制方式据说有一千多种，可谓刁钻至极，每一条鱼都会被安排得明明白白。

顺德鱼生、桑拿鱼、煎酿鲮鱼、鱼饼、鱼皮角、鱼肠煎蛋、鲮鱼皮……若要详细介绍顺德关于鱼的菜式，那估计三天三夜都介绍不完。

总之，桑基鱼塘孕育着顺德美食，顺德美食又体现了桑基鱼塘的特色。

正值春暖花开，大家有空不妨来顺德的桑基鱼塘走一走，感受珠三角这一古老的特色农业模式，见识这美丽乡村的独有魅力。

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 本期编辑：戴绮琪

本期音频：戴绮琪

本期审读：吴雯欣

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