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美馔新语(音频)| 李熠莹:揭西咸菜猪肉(揭阳揭西灰寨客家话)
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揭西咸菜猪肉
每次想到外公家,脑海里便是绵延山路尽头的那一大盆诱人的咸菜猪肉,山泉水与咸菜一起熬成了青绿色,如同房子后边那棵橄榄树。
小时候外婆说过,勤劳的客家人要到山里生产耕作,日出而作日落而息,为了节省来回花费的时间,中午是不下山的,要在早上就带上咸菜猪肉和大米,无需油和盐,在午饭时熬一锅咸菜猪肉,大伙围着吃午饭,为下午的耕作补充体力。
想熬出青绿色的咸菜猪肉,水的取用极为重要。一桶刚打好的冰凉的山泉水是灵魂。山泉水独特的水质与咸菜交融,让咸菜猪肉的汤汁色显青绿,味道爽口清香,令人回味无穷。
有了山泉水,便要选取地道的咸菜和五花肉。厨房角落里,两个圆润的瓷制咸菜缸珍藏着外婆腌好的咸菜,打开桶盖,取出一整颗已经是墨绿色的咸菜,撕下叶子和少许梗,洗净备用。将一大早买好的五花肉,切成两个手指大小,肥瘦相间,入锅翻炒至出油。
最后将咸菜和猪肉放入锅中,加入山泉水,大火开炖,水沸腾后转为小火慢炖,炖到咸菜变软,汤汁转色,一锅泛着油星的地道咸菜猪肉便可上桌了。咬一口,咸菜爽口,猪肉肥而不腻,品一口,汤汁香味浓郁,让人忍不住要吃下一口。
老人常说,猪肉咸菜“杀饭” ,无论男女老少,若有咸菜猪肉,碗子要换成碗公吃,甚至多吃一两碗饭都是没有问题的。
(李熠莹 :揭阳一中毕业生)
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文字、音频 | 李熠莹
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本期编辑丨段若琳
本期审读 | 薛新月
责任编辑 | 老甘
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