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方言与美食（音频）| 纪淑芳：土薄荷——客家人舌尖上的绝密调料（广东博罗客家话）
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在乡村的田野间，有一种薄荷，大家称之为“土薄荷”，又叫做“生薄荷”，其叶子带有清香气味，用手搓有清凉的感觉，这种薄荷你认识吗？
土薄荷
土薄荷和薄荷没有区别，土薄荷是最常见的一种野薄荷，两者的功效及外形都相同，我国各地盛产薄荷，不仅可以入药，还能加工食用。
性温气香，无毒性
对环境的要求不高，在低温环境下也能很好的生长
土薄荷是一种多年生的宿根草本植物，又被叫做生薄荷、野薄荷，主要分布在一些潮湿的湿地以及小溪旁边。
一种常见的中药药材
适用于头疼发烧、喉咙肿痛等症状。常见的六神花露水中含有大量的薄荷成分，能有效降温，还起到一定的驱蚊止痒等作用。
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首先把鸭子洗干净，然后砍小块，切点姜片和蒜，锅中下油，放入姜蒜爆香。02
爆香后倒入鸭肉，把它翻炒一下，鸭肉炒香后，加适量白酒，继续翻炒。然后加适量的盐，生抽，少许的老抽调色，翻炒均匀。03
翻炒均匀后，加适量的水，没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，调中火焖半个小时。04
薄荷稍微切一下，加入焖好的鸭肉，再把它翻炒一下。调大火，边翻边收汁，汁不要收太干，差不多就可以了。
05关火出锅，一道喷香的客家薄荷鸭就做好了！
除了这道清新解腻的薄荷焖鸭，薄荷焖鱼也是我的喜爱食物。薄荷叶有一种特殊的香味，用它焖鱼不用担心腥味。鱼肉高蛋白低脂肪，容易消化。我妈妈很喜欢买一只大鱼来焖。她最喜欢说，孩子吃鱼会更聪明，老人吃鱼健脑就不会容易忘事，而且这样焖鱼又实惠又有营养又好吃。
土薄荷是客家人制作焖鸭、炒田螺、焖鱼、蒸蛋等客家美食时的必备原料，它的独特香气和味道，为很多客家人所喜好。
往期回顾
方言点：广东省惠州市博罗县客家话
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文字音频｜纪淑芳
本期审读｜陈 怡
责任编辑｜甘于恩
投稿邮箱｜jnufyzx@163.com
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