美馔新语（音频）| 王兆勇：山东菏泽的酥肉丸子（山东菏泽定陶马集话）
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每到春节前夕，菏泽的百姓都要炸酥肉和丸子。因为太过普通、普遍和大众化，以至于人们很难将酥肉和丸子分开来说、单独食用。如同“白菜粉条”不分家，有酥肉必有丸子，这也是菏泽家常菜的一大特色吧。
先将面掺水和好，加入切成细条的瘦猪肉，再磕几个鸡蛋进去，搅拌均匀，就可以炸酥肉了。
锅内的油微微浮起，不温不火，正是炸制的最佳时机。
右手从盆里抓起一撮面，移至锅上，左手则顺势将那面撕扯开来，一缕、一缕，慢慢续入锅中。油瞬间沸腾了，伴着刺刺的声响，四围翻起无数个小花，激起无数个油泡，一如雏菊绽放，又若鱼翔浅底……
粉条白菜酥肉
不久，泡沫散去，酥肉上浮，那通体的金黄，兼或一绺赤色的点缀；不拘一格的外形，互呈争奇斗艳之状。
酥肉是美的，单是看见，就想品尝；酥肉是酥的，热之微脆，凉之愈筋；酥肉是嫩的，初出柔软，久置不僵；酥肉是香的，自是就吃，无欲垂涎。
炸丸子也是这样，只是外形尤其圆润，种类更为多样，有好面丸子，也有杂面丸子；有馍丸子，还有红薯丸子。每种丸子自有特点，风味儿各异。
大年初一的早晨，家家都是要吃饺子的。及至中午，乃是一顿开锅大菜，无疑，白菜、粉条、酥肉、丸子是当然的主角，那一锅菜哦，直炖得汤去汁收，浓淡相宜。人各一碗，再加上暄腾腾的白面正馍，真大快朵颐，实不负“过年”。
注释
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本文为普通话文字+方言读音。其中下划线文字为方言说法或读音。
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若为完全的方言，有些文字还有变化。如：
春节-年下；粉条-条的；早晨-清躺起来；饺子-扁食
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本期编辑：熊乙君
本期音频：王兆勇
本期审读：区淑妍
责任编辑：甘于恩
文：王兆勇
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