方言与美食（音频）|李芝晓：我家笋粄有话说（大埔三河坝话）
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笋粄
大家好！我是一条从大埔来的笋粄，认识我的人基本上都喜欢我，这可不是随口乱说的。我作为大埔的特色小吃，曾被评为“中华名小吃”“广东客家名小吃”，也就一般般出名吧
【客家话】大家好！亻厓是打大埔来的一条笋粄，大家都喜欢亻厓，里欸唔是讲倒兜来欸，亻厓属于大埔欸特色小吃，后背分评到“中华名小吃”“广东客家名小吃”，也就一般般出名啦。
圆圆~滚滚~
有人说我长得像饺子，确实挺像，我其实就是依据饺子的形态来做的。虽然客家人先民为了躲避战乱迁到南方，他们还是保留着北方吃饺子的习惯。不过我身上的材料和饺子不一样，我的皮是用木薯粉做的，以前南方没有小麦，做不出面粉皮，客家人想到山上有很多木薯，于是用木薯磨成粉，做成薯粉皮。
【客家话】有人话亻厓长得饺额那般，确实系像，亻厓其实就是照紧饺额做出来欸。虽然客家先民逃难到南方，渠等人还系留在紧北方吃饺额的习惯。不过亻厓身上欸材料同饺额不相同，亻厓欸皮系用木薯粉做欸，嘅当时南方冇种小麦，做唔出面粉皮，客家人就想到山上有按多木薯，就拿木薯磨成粉，做成薯粉皮。
软糯~清甜~
我肚子里的馅都是就地取材，用猪肉、鲜笋（冬笋为宜）或笋干搭配虾米、豆腐干、鱿鱼丝、香菇等等，放进锅中一起炒，炒成香喷喷的馅。薯粉皮包上竹笋馅，皮薄馅厚，看着惹人喜爱，吃着爽滑可口，不会觉得腻，这就是我啦。
【客家话】亻厓肚里背欸馅额都是就地取材，用猪肉、鲜笋或者笋干搭紧虾米、豆腐干、鱿鱼丝、香菇这兜东西，倒奥锅肚欸一齐炒，喷香欸馅额就有欸。薯粉皮包紧笋额馅，皮薄馅额厚，紧看紧得人惜，食起来爽口，唔会腻人，里嘅就是亻厓。
对了，我还有个兄弟叫豆粄，也是客家特色小吃，和我长得一样，但他肚子里装的馅是赤小豆炒肉末，因为馅比较软，所以比我更受老人家欢迎。
【客家话】我还有只兄弟安作豆粄，也系客家特色小吃，样貌同亻厓一样，但系渠肚里背欸馅系赤小豆炒肉碎，因为馅额比较绵，所以渠比亻厓更受老人家欢迎。
这是我和兄弟姐妹们的大合照，元旦假期的最后一天，还是要祝大家团团圆圆，新的一年平安顺利！
【客家话】里欸系我同兄弟姊妹欸大合照，元旦假期欸最后一日，还系要祝大家团团圆圆，新的一年平安顺利！
方言点 | 梅州市大埔县三河坝镇
图文、音频 | 李芝晓
本期编辑 | 李芝晓
本期审读 | 梁玮浈
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