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方言与美食（音频）| 朱晓芸：来尝尝这碗新鲜滚热辣的洲心大粥吧（清远清城话）
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清远洲心美食
你若问我，在清远的早餐和宵夜首选是什么？我肯定会毫不犹豫地回答——洲心大粥！洲心大粥是清远著名地方的传统美食，以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料，放进砂锅里小火慢熬而成。洲心大粥不仅料足，且大份，是许多清远人早餐和宵夜的首选。
料多大份
心
大
粥
上矩形
洲心大粥顾名思义是出自于洲心，最正宗的洲心大粥并非我们想象的那么精致，它往往会出现在小巷子里，大排档里，或者出现在小角落的摊子上，也毫不出奇。鲜嫩的猪瘦肉和爽口的猪杂在滚烫的粥水中翻滚，撒上少许葱花提鲜，在一日之际的早晨来上一碗洲心大粥，瞬间恢复元气，开启动力满满的一天。当然，洲心大粥还可以作为清远人的宵夜，配上几串烤串，三五好友围在一起，享受着同一锅洲心大粥，聊着琐碎的话题，疲惫的身体也因此得到了放松。
猪杂、大米、瘦肉、
油、盐、姜、葱、胡椒粉
02熬粥底
大米洗净放入碗中，加入少量盐和油，腌制2小时以上，把米倒入锅中，加入清水，先大火烧开，中小火煮25分钟左右，发现米粒都变成米花，就可以转大火。
把新鲜猪杂洗净后，放入碗中，加入葱姜蒜、油、盐腌制20分钟，待粥底煮开后，加入锅里轻轻搅拌。
044加配料
按照个人口味选择加入葱花调味，可配上小碟蘸料（酱油、陈醋、小米辣）食用，能使得猪杂和瘦肉的味道锦上添花
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编辑|朱晓芸
音频|朱晓芸
图片、部分资料|网络（侵删）
审读|陈灵梓
责任编辑|甘于恩
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