方言与美食（音频）｜陈丽玲：安海土笋冻（晋江青阳话）
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「安海·土笋冻」
AnHai·Tusundong
泉州
作为海上丝绸之路的起点
是一座曾经为世界瞩目的南国古城
当地除了厚重的历史底蕴之外
还有丰富的美食文化
其中土笋冻作为一种特色美食
深受当地人的喜爱
1
\ 土笋 /
Tusun
土笋冻裹着晶莹剔透的外皮
是当地食客老饕心尖儿上的美食
也是让外地游客吓离三尺的“黑暗料理”
它打着笋的名头 但其实又不是笋
而是一种生活在滩涂上的可口革囊星虫
作为闽南海滨的地标性食物
识货的人把它称为“海中的冬虫夏草”
关于土笋的记载
早在明朝屠本峻《闽中海错疏》提到：
“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”
2
做法
Zuofa
为了获得第一手最新鲜的食材
赶海的渔民趁清晨在灰色滩涂上挖捡
在上午涨潮之前收获满满一桶“土笋”
回家后将“土笋”反复搓洗细心清理干净
处理后第一步先放入锅中熬煮
第二步捞出进行汤肉分离
第三步将虫肉分配到不同小碗
第四步倒入熬煮过的汤水
最后就可以将它们放入冰柜冷藏一段时间
爽滑弹牙的土笋冻就做好啦！
当地居民在土笋冻做好后
会根据个人喜好
给它淋上酱油、醋、蒜蓉等酱料
原本清凉可口的土笋冻
加上酱料的辅佐味道变得更加丰富
在炎热的夏天来一个
非常解腻 食欲大开
3
\ 传说 /
Chuanshuo
关于土笋冻，还有段民族英雄的故事
相传在郑成功收复台湾的战役中
把军队驻扎在安海
虽然缺乏粮食但坚守治军原则
绝不吃百姓一粥一饭
故而选择就地取材
将海边上挖来的土笋放入锅中熬煮成汤
郑成功为了早日收复台湾
常常忘记及时用餐
一次他不想麻烦士兵为他温热
喝下了冷却凝固成冻的土笋汤
却意外地发现这味道比土笋汤要好
就流传开来
把这种做法名之为“土笋冻”
“土笋冻呀土笋冻，
最最好吃真正港（正宗）。
天脚（底）下，
笼（全）都真稀罕，
独独咱家乡出这项。
酸醋芥末芫菜香，
鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，
特别爱咱家乡土笋冻”。
本期编辑 | 陈丽玲
本期音频 | 陈丽玲
本期审读 | 燕妮
责任编辑 | 甘于恩
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