方言与美食（音频）｜黄富强：“入冬米果暖人心”——赣县黄元米果（赣县湖江话）

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寒冷的冬季来临，带来的不仅是寒冷的冬风，还有新年的脚步，生活在赣南地区的客家人总会在天气入冬的时候准备、年货，黄元米果便是其中一样，它是客家独特的美食，每当过年时，一家人团聚在饭桌上，总会看到饭桌上有几道黄元米果做成的美食，如米果炒腊肉，腌菜炒米果，素炒米果等，又因米果在客家人中也叫年糕，所以过年吃米果寓意着年年步步高升。黄元米果虽然也叫年糕但是却与北方人的年糕不同，是有客家特色的年糕。

黄元米果是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果最为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。它是以赣南本地产的糯性"大禾米"为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

黄元米果原用大禾米加工而成，气香质软。60年代后多用粳米精制。做黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜。

次日将泡好的米用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水。摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团。

将捣烂的米起堆后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。

寒冷的冬风吹来实在是勾起了小编家乡那一碗热腾腾的炒米果回忆，回想起家中父母回老家制作黄元米果的画面。最美味的食物往往只需要最简单的烹饪，还记得小编小时候在父母忙时，自己蒸一条黄元米果蘸糖吃，做法虽简单但也十分美味。一碗简单黄元米果承载着的是身在异乡的客家人的浓浓乡愁。

本期编辑 | 黄富强

本期审读 |罗洋

责任编辑 | 甘于恩

音频 | 黄富强

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