美馔新语（音频）| 梁永宁：暖滋滋的水汤糍（清远阳山七拱话）

七拱水汤糍

“阳山十大特色小食”之一

寓意团圆的水汤糍

     传统水汤糍呈椭圆形，寓意着团圆，是广东清远阳山县七拱镇的父老乡亲们逢年过节必吃的小食。水汤糍，在2019年就被评为“阳山十大特色小食”之一，其制作工艺已被列入县级非物质文化遗产代表性名录。

制作水汤糍的介绍

用料:香菇、白萝卜、虾米、瘦肉、香菜、葱、糯米粉。

制作过程:

     将香菇和白萝卜切成小块儿，最好是呈粒状，以便在烹煮时口感更入味。瘦肉要精选上乘的，虾米则适量。而糯米粉的准备功夫，就要求更用心和耐心: 将糯米粉放少量凉水，然后慢慢搓揉，直到搓至面粉带韧性，粘糍洞时不容易开裂即可。

    待所有材料备好后，便可热油下锅，然后下肉，并均匀翻炒。待肉快熟之时，加入香菇丁、白萝卜块儿和虾米，再一同翻炒，另外加一勺耗油、一勺盐。最后翻炒均匀，即可关火出锅，放到一旁备用。

     紧接着就是“包馅儿”闪亮登场了:取一个粉团，压扁包馅儿，再裹成椭圆状。全部包好后，用上防油贴，若包馅儿的过程中面粉又出现开裂情况，就需要再手工多搓搓。最后把酿好的糍，分别隔开放到毛巾上吸收水分。

     最后来到烹煮环节，锅里烧开水，逐一放下水汤糍，扣盖煮25分钟左右，中途打开，下油，再翻动，防粘锅底。时间差不多到时下一勺盐，就可以关火出锅，大功告成啦!

记忆中的“暖滋滋”

     水汤糍汤底为肉清汤，味道咸淡适中，非常美味，尝过一回足以让人流连忘返。尤其在严寒的冬日里，对漂泊在异乡的游子们来说，每每看到这碗“外婆味道”的水汤糍时，若能亲尝一口，便是莫大的幸福与温暖，足以暖滋滋于心底。

-The end-

本期作者：梁永宁

本期编辑：梁永宁

本期音频：梁永宁

本期审读：高德慧

责任编辑：甘于恩

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