方言与美食（音频）｜周俊源：吃籺(bwǎ)了吗？（广东茂名水东闽语）

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黎话：汉藏语系-汉语族-闽南语-雷州话-电白片

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在北方，节日的时候习惯吃饺子，但是在南方，特别是电白地区，大家喜欢做籺吃籺，“籺”的黎话发音是bwǎ“粑”（小贴士，茂名地区的广东话发音近似为：“at/@”，普通话：hé），生于长于电白，是经常都可以吃到籺的。做籺吃籺是电白人们过冬至过春节等节古老、传统、也是必不可少的习俗。籺已成为电白一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情。

寿桃籺这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生仁、芝麻、椰丝或瓜丝配上些小香料。个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅。最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，籺中之王。

芥菜包（现在是生菜）材料用精糯米，馅为蔬菜萝卜加肉粒混炒而成，外包新鲜生菜或者其他青菜，入口香滑，怎么吃也不腻。

艾籺的籺皮则是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点状。籺馅一般是椰丝和花生。

簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉，边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

簸箕炊做好后，用一把弯弯的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

类似于碱（枧）水粽，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味。基本制作方法是用枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好，用水煮透。吃法：切小块与糖浆一起拌匀食用。当地有端午节吃灰水粽的习惯

糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的。糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖，包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。

糖板籺则是年糕，当地的食用方法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。入口爽脆，煎籺的香味伴着白糖，味道十分独特。