美馔新语（音频）| 黄敏：家乡春节传统美食（连州保安话）
2023
Happy Spring Festival！
春节将至，全国各地都洋溢着喜庆的气氛。而年味必定也少不了春节的特定美食。接下来就给大家介绍连州人春节必备的“年货”。
Happy Spring Festival ！
“莲花”（糖环）
糖环，在当地又被称为“莲花”，因其形状得名。虽然名字里有个“糖”字，但是糖环可以根据个人口味做成咸的或者是甜的。“莲花”的制作方法如下：糯米粉加适量的水、白糖或者盐、辣椒粉揉成团，接着用擀面杖压成薄饼，再用刀将薄饼切成长宽适宜的长条糯米粉，一般以三条长条为一组盘成固定的形似花朵的造型，最后下油锅炸至金黄即可出锅。
Happy Spring Festival ！
油角
油角，又被称为角子，用面粉、鸡蛋、啤酒和成面团，擀薄，用模具裁出圆形。包上含有香花生米、白糖、芝麻等的馅料。两边对折，收好边，放下油锅炸至金黄色即可出锅。
Happy Spring Festival ！
耳朵饼
制作耳朵饼的面团与油角的面团相同，在此基础上，一个面团加入白糖揉匀，另一个面团加入五香粉、胡椒粉等香料，将两个面团擀成面皮一起卷成圆柱状，切成耳朵状的粉片下锅炸至金黄即可出锅。
Happy Spring Festival ！
糍粑
每当到了新春佳节，家乡的人们都习惯炸上一些糍粑招待宾客。在春节，人们一般会炸糖糍、芋头糍或者萝卜糍等各种口味的糍粑。在春节的饭桌上，如果没有糍粑，总是会觉得少了些什么。不同的糍粑制作起来不一样。
糖糍是将大量白糖加入糯米粉中和成面团，取出小块的面团，捏成扁圆形，放入油中炸至金黄色。
芋头糍则将煮熟的芋头拍扁，和盐、五香粉、酱油、葱花等香料一起加入粘米粉中拌匀，再将长条的粉浆放入油锅中炸至金黄色。
制作萝卜糍的粉浆与芋头糍的相同，馅料即是放盐、五香粉等调料腌制过的萝卜丝。
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编辑|黄敏
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方言点|广东连州保安
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