方言与美食（音频）｜李嘉熙：煎堆油角，年味十足（番禺钟村话）

对于我来说，每年吃煎堆油角是过年时必不可少的习俗，而我一直都很好奇煎堆和油角到底是怎么做出来的，于是我决定跟母亲一块早起去体验今年的“开油锅”习俗。

“开油锅”是很多广州人家的传统习俗，指在家炸煎堆、油角、蛋散等，油炸出来的这些食品统称“油器”。而“油器”与“油气”同音，家有“油器”寓意着“家肥屋润”。

母亲同我说炸煎堆油角的那天我们需要在五点半左右起床，然后跟外公外婆一块开油锅，于是我便在前一晚定好了闹钟，带着满满的期待进入梦乡。第二天一大早起床后，便跟着母亲一块去给外公外婆帮忙了。没想到的是外公外婆已经把材料都准备好了，而且几乎要将煎堆做完了。在那儿，我只看到了：

一盆醒好的面

一盆圆球

还有一桶装着一个个用小透明袋子装着的白球

而外婆和小姨在有条不紊地将结实的圆球用擀好的面皮包成白球，然后再用小透明袋子装起来，放进那个红色的桶里。

开油锅这个习俗一直持续到了中午，这段时间里令我印象最深刻的就是炸煎堆和油角了。看着那一个个的煎堆和一排排的油角在锅中翻滚，裹上金黄色的外衣，年味也仿佛香气一般愈发浓郁起来。

煎堆油角在不同的地区也有不同的称呼和做法，比如说煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南称珍袋，广西称油堆，它甚至在广东也有不同的叫法，在广府地区叫煎堆，在鹤山叫大糍。而油角又叫“角仔”，不同的地区所用的原料也不尽相同。

—End—

文稿、编辑、音频 | 李嘉熙

图片 | 李嘉熙

本期审读 | 梁嘉雯

责任编辑 | 甘于恩

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