乡音地图（分地分类）| 潮州市-湘桥区（美食，2017-2023）（一）
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编者按：
为了将乡音地图的理想付诸实现，
“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目
（含有声推文和纯文字推文）。
栏目按县（区、市）级地点排列，
分类按时序将相关推文，
以可链接形式呈现给各位读者。
乡音地图每期大概介绍10-12条推文，
首期推文以广州市各区为原点，
逐步向周边扩散。
未来我们拟致力于将所有的推文，
以地图形式加以关联和展示，
希望很快就可实现！谢谢各位！
01
方言与美食（音频）|叶贝榆：何以潮州——舌尖上的潮州节日，美食中的潮州风味（潮汕潮州话）
精彩抢先看：传统潮州风味，说的自然是传统节日里潮州人制作的潮州菜，这是从古至今延续下来的习俗。潮州人的一年里，春节期间吃卤鹅卤味，饭后吃甜芋头；正月初七吃七样羹冲好兆头；清明摘叶做朴籽粿；端午啊嫲做栀粽；中秋朥饼腐乳饼吃到饱；冬至吃圆大一岁。
02饮食文化（音频）| 何以为潮第四组：寻潮品味特色小吃（潮州话）【转发】
精彩抢先看：潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
精彩抢先看：说起潮州，潮汕牛肉火锅人人皆知，而潮州砂锅粥则可能是知名度仅次于牛肉火锅的第二潮汕美食。潮州砂锅粥不同于其他地方的粥类，潮州人煮的白粥与珠三角地区的白粥在外观和口感上皆存在差别。广式粥需要加入略多的水，且熬至米粒开花，继而把粥煮烂，最终的广式粥十分绵滑，不过水分略多。然而，潮州白粥钟爱食用肥短的珍珠米，米粒煮久后膨胀而不烂，配上爽口的小菜杂咸，如老菜脯、咸菜，鲜香可口，消食开胃，老少皆宜。
04
美食文化（音视频）丨小嘤不饿：“舌尖”潮州（潮州话）【转发】
精彩抢先看：鸭母捻是广东潮汕地区的特色小吃之一，属于潮州菜，是一种以糯米粉制汤圆；内馅种类丰富，有绿豆，红豆、芋泥等，且形状不一，有的呈圆、有的呈椭圆；食用时还会加入薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼等多种配料，风味独具。
05
精彩抢先看：粿条的制作过程比较简单：先将米用冷水浸泡一段时间，等到米粒变软时就可以磨成浆，再根据米浆的粘稠度来调节加水量，最后放在蒸笼抽屉中蒸熟就行。制作完成的粿条形状细长、光滑白净，又极富弹性。再经由潮汕人民的巧手，这看似普通的粿条摇身一变，有了四个身份：炒粿条、灌（干拌）粿条、牛肉丸粿条汤、粿汁。
06
精彩抢先看：时至今日，在潮州常见的“咸整铺”（贩卖各类腌制、卤制的佐餐小菜摊档）上，仍有一样独特的“杂咸”（佐餐小菜），它置身于案板的一角静候顾客买去“佮配”（搭配饮食）。在那油香、酱香、卤香四溢，各色杂咸琳琅的摊档前，它那清甜香韧的风味却常令尝者难忘。它就是潮州本地小吃——姑苏香腐。
07 方言与美食（视频）|詹晓悦：探 寻潮汕古法甜品的传承与创新
精彩抢先看： 清心丸是潮汕地区消暑常吃的一种甜汤。传统的潮汕清心丸主料是用一种叫做“畲鹅”的植物做成的（潮汕当地凤凰山区一种土生土长的姜科植物，每年冬至前后，当地人会到地里把这种植物的块茎挖起来，研磨成粉末，通过反复的水洗、沉淀、过滤，制成干净的“畲鹅粉”）。因其具有清热消暑的作用，且口感韧中带有弹性，所以人们称其为“清心丸”。
精彩抢先看：“鸭屎香”工夫茶的名字起于一位当地的茶农。
当年他从广东的潮安乌岽引进茶种，种在“鸭屎土”（黄壤）里。当地人喝过这种茶都连连称赞。茶农也因此十分爱惜自己种的茶，怕被人偷去，便称这种茶叫“鸭屎香”。
09 方言与美食（音频）| 潮州过年必备品——“红与黑”（下）
精彩抢先看：时年八节，潮汕大大小小的角落都有“粿”的身影。与乌粿过年才必备的特性不同。红桃粿无论一年中的大节小节，都能出现在“拜老爷”的场面中。红桃粿，一般简称为红粿。因粿形像桃而得名。而寿桃本有长寿的意思，因而潮汕地区制作红桃粿也有追求健康长寿之义。
10
精彩抢先看：一个乌粿，代表的是一种传统手艺。也许很多人都将其认为是潮汕的特色小吃。但是其实在其背后更多的是其祭祖的意义。就像阿嬷一直阻止我们在乌粿祭祖前提起如何吃它，乌粿首先是做给祖先吃的，祭拜完它才是特色小吃。
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本期编辑 | 陈思琪
本期审读 | 陈思琪
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