方言与特产（音频）|阳琴琴：香肠之乡（重庆开州话）
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解。
香肠之乡
开州香肠是重庆市开州区的特产，也是开州区非物质文化遗产。开州香肠历史悠久，麻辣为代表，其色泽红润，肥瘦适宜香而不腻，开州香肠保留了香肠传统的灌制流程，并完成了工艺升级，通过模拟重庆冬季的温度、湿度、风速等条件，生产出以低温发酵及低温储存的香肠，低温轻盐更加符合现代人对传统腊味向健康食品发展的市场预期，也是开州香肠的独特之处。
历
史
由
来
开州人做香肠的历史源远流长，相传，自大唐武德元年，开州设州领县始，开州一时繁华，商贾云集。为方便东进中原，北走秦巴，聪明的开州人，利用巴山南麓特别的冬日气候，秘制出香味饱和，存放方便的香肠。相传清末公车上书的几位开州文人，出川进京，行包中除了书以外就是蒸熟晒干的香肠。香肠作为款待宾客的佳肴，是开州人饭桌上不可或缺的一道硬菜。所谓无肠不成席，朋友相聚，需要吃香肠，寓意常来常往常相聚；爱人相聚，也要吃香肠，寓意长长久久常相依；和年长的长辈相聚，更要吃香肠，寓意福寿绵长长相伴。
香
肠
做
法
第一步：开州香肠选用纯粮食猪的后腿肉为原料，猪肉切薄且所有配料备用。
第二步：把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
第三步：把小肠洗净备用。
第四步：把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，全程采取人工灌肉。
第五步：灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面有气泡的地方，农户用牙签在肉肠上面扎一个小洞，把气放出来，然后把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线捆扎起来。
第六步：把扎好的肉肠用温水洗净，挂在通风的地方，并用风扇吹1天1夜。
第七步：风扇吹过的肉肠再用火慢慢熏烤至表面干爽，香肠就可以吃了。
E
N
D
本期编辑|阳琴琴
本期音频|阳琴琴
本期审读|樊路锦
责任编辑|甘于恩
图片源于|网络（侵删）版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处
投稿邮箱：junfyzx@163.com
往期推荐
美馔新语(音频)| 彭福裕：大米与稻草灰的碰撞——成就南川灰粑(重庆南川话)
方言与特产（音频）|先雨婷：中国酒城，醉美泸州——泸州白酒（四川泸州话）
美馔新语（音频）｜胡燕群：念念不忘的客家肉卷（梅州五华客家话）
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！