台湾滋味
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| 文字：艾明 | 图片：齐柏林 等 |
1949 – 2019
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天地苍黄，岁月流转
食物
总是与人类的命运紧密勾连
无论是社会精英还是芸芸众生
在辉煌腾达与沉沦挣扎之间
都有一些难忘的滋味相陪伴
恰如人生的苦辣酸甜
上：日月潭 | 中：海岸线 | 下：玉里稻田
01
| 最后的年饭 |
70年前
中国大陆风雨如磐
蒋家王朝最后的一顿年饭
是在浙江奉化祖居的老宅
菜谱由蒋公中正先生钦点
冷菜四碟
|黄泥螺|芋艿|烤笋|酱牛肉|
热菜六碗
|苔菜拖鲳鱼|荷叶粉蒸肉|干烤蛏子|
|葱烤大黄鱼|雪菜虾仁|法式炸猪排|
汤
|三鲜粉丝汤|
甜点
|千层饼|八宝饭|
竹笋 | 芋艿 | 黄泥螺 | 酱牛肉
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无限江山
别时容易见时难
吃完这顿故乡的年饭
蒋氏父子再没能回来
小舟从此逝
江海寄余生
浙江宁波 溪口古镇
02
| 牛肉面 |
200万大陆人
跟随着这对父子漂洋过海
来到了台湾
落脚在拥挤破乱的眷村
因缘际会
他们时常想起老家的美味
眷村牛肉面由此蕴育诞生
从无奈飘零到落地生根
一碗牛肉面
哺育了眷村的璀璨群星
▼
邓丽君、费玉清、侯孝贤、杨德昌、林青霞
赖声川、张雨生、侯德健、张艾嘉、胡慧中
李安、蔡琴、刘若英、吴小莉、王祖贤
齐秦、齐豫、任贤齐、周渝民、张大春
龙应台、朱天文、朱天心、宋楚瑜、章孝严
胡志强、丁守中、郝龙斌、朱立伦、郭台铭
……
无数大陆游客涌入台湾
排着长队
只为品尝一碗香气四溢的牛肉面
只是
他们难以体会这碗面中
一代人辗转求生的辛酸
电影《悲情城市》剧照 导演：侯孝贤
03
| 牢 饭 |
绿岛
孤悬于台湾东部的太平洋上
曾经名叫火烧岛
是火山岩活动地质遗址
白色恐怖时期
这里的监狱羁押过作家陈映真、柏杨、李敖
还有台湾“新女性运动”创始人吕秀莲
以及黑道的大哥级人物
随着台湾戒严时期的终结
绿岛如今成为旅游景点
也是了解台湾历史的一个窗口
精明的商家则开起主题餐厅
各式噱头十足的“牢饭”
招徕了众多满足好奇心的食客
04
| 猪油饭 |
早期的台湾
本地人饮食简单
菜脯 竹笋乾 咸菜 菜脯蛋
是常有的下饭菜
清贫的岁月
猪油饭是至上的美味
猪油，古称脂膏，色白温润，醇香浓郁
阿才的店
藏在台北街巷旮旯里
风起云涌的年代
这里的台式热炒
九层塔蛋 油条蚵仔煎
丝瓜蛤蜊 猪油拌饭
激励着街头政治抗争的先锋
陈水扁为“阿才的店”题写匾额
世事无常
曾经的座上客
一朝贵为“总统”
忽而沦为囚徒
风流总被雨打风吹去
唯有
逼窄油腻的店铺
乡土淳朴的风味
依旧吸引着南来北往的过客
05
| 莲花汤 |
红尘之外
食养山房遗世独立
主人有着禅者的智识
不断从社会中退步
在深山僻壤
营造出一方天地
依照四季的食材烹制菜肴
这家没有餐单的率性空间
赢得众多默契的知音
莲花汤
最多出现在轮回交替的菜品中
花瓣绽开的一瞬间
宛如菩提开悟
隐逸清雅的东方审美情趣
独立于经世致用主流意识
是中国人文化精神的另外一脉
06
| 离 歌 |
70年悲苦离乱
惊涛骇浪吞噬着太平轮
如同时代碾压芸芸众生
每一步都和命运比执着
每个人都是时代的因果
我们经历《童年》，《穿越漩涡》
细数《光阴的故事》，吟唱《无言的歌》
不想在浪花的悬崖坠落
就只有朝着彼岸颠簸
地理风物