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大牌猛入局,餐饮老板却直呼:别做,这个赛道“不赚钱”!

内参君 餐企老板内参 2024-01-14


总第 3741 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君‍‍



浪潮上

大牌又盯上“一人食”


号称i人狂喜、社恐友好、独居青年必备的“一人食”,最近又被大牌盯上了。


前段时间,必胜客再上新“一人食”,围绕工作日天天不重样的单人套餐概念,将以往的披萨改为小装一人食(4片),配合饮品小食,定价24.9元。


小装披萨上线后,社交平台不少网友发言,表示“一人食披萨”对于独居青年非常友好,不再需要拼单或考虑吃剩的处理办法,“必胜客给我一个人画的饼,刚刚好。”



不止披萨有了小装,火锅也有了更适合一人食的“小杯”和“小碗”。


海底捞上线的下饭火锅菜,以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式,满足“一人食品质快餐”的需求,而北上爆火单店月售5000单的火锅杯,也同样押注一人食需求,将传统意义上更适合社交聚餐的火锅品类,围绕新需求做出改良和升级。


锅圈食汇日前也上线5款一人食随心套餐,从京味羊蝎子、筋头巴脑,到猪肚鸡、毛肚、牛蛙,不同的品类及口味基本可以满足大部分“一人食”需求。


甚至连高端餐饮新荣记,都上新了“一人食套餐”。


定价398元的新荣记一人食套餐,涵盖了品牌的多样招牌必点单品,8个菜品有荤有素有主食有甜品,在社交平台上,无数专为一人食套餐去打卡的网友说道,“有生之年,也吃到了新荣记的‘穷鬼套餐’”。



从餐厅上线小份菜满足单人用餐需求,到特殊环境下开辟一人食模块提供“专享空间”,再到大牌餐饮、高端餐厅推一人食套餐“下凡”……不断反复的一人食需求,让行业再次看到了新机会。



时隔一年,一人食有了新玩法


对比过往,2023下半年与2024年初,“一人食”的热度明显又高了起来。


有数据显示,自2023年6月开始,社交媒体上有关“一人食”的相关讨论热度持续高涨,高峰期相比往年暴增327%。


另据美团外卖日前发布的数据显示,自2023年12月以来,“一人食”火锅的餐品销量增速同比提升104.42%。


消费的风又吹来,大牌猛上新的同时,一些一人食专门店开始冒出,玩法也开始迭代了。


在品类上越来越丰富,甚至万物皆可一人食。


早先,一人食更多是以正餐、快餐品类的小份菜样式呈现,但在需求不断旺盛下,一些更“大”的单品也开始出现一人食,比如全聚德早先推出了自己的“一人食套装”,烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等,专门针对年轻消费群体和单人场景。


从23年下半年开始,烤鱼、烤肉、火锅等社交属性更强、更专注聚会场景的品类,都开始加快步伐探索一人食的生意,于是我们看到了海底捞的下饭火锅菜、半天妖的一人食烤鱼套餐等等。



而如今,随着一人食披萨的登场,更加丰富的需求中,不排除各个业态都会涉足和尝试。


在模式上,“堂食与外卖”并行,更专业也更精准了。


如果说,转转小火锅的单人用餐模式,尚且是在平价基础上,对一人食需求的摸索和试水,那么一批“独食火锅”专门店的出现,则是彻底、精准地瞄向了单身人群。


不难看到,从面品类、火锅、烤肉、烤鱼,再到韩餐、日料等异国料理,单人单座的一人食专门店已经越来越多、越来越精准了。



与此同时,随着海底捞推出的下饭火锅菜,必胜客推出的一人装披萨,在一定程度上也正在将一人食外卖拉到了更专业的层面。


而在创新上,“卷”,将会是2024年一人食的第一大关键词。


随着一人食客群在用餐“体验感”上的追求,去年开始,一人食在场景创新、服务创新等方方面面都开始出现了“卷”的征兆。


比如,山东一家“一人食烤肉”餐厅,在多次门店升级后,最近又增设了“影院式一人食”模式,在去年一人食用餐的基础上,每桌每位都增加了大屏,供消费者追剧。


再比如,去年出现的多家被网友热议打卡的“网红一人食”,不仅有一人食烤肉外卖实现了“现烤现吃”、一人食火锅实现了“现涮现吃”,更已经有一人食寿司外卖,实现了“现挤现吃”……




一人食的未来:

市场需求虽大,但可能“不咋赚钱”


伴随着单身经济、社恐经济的崛起,一人食需求的客群在壮大,已经是不争的事实。


中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示:“新生代的个性非常自我,其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势,也将催生出更多业态和模式。”


内参曾在2023年观察一人食赛道时表示,纵观一人食的发展,可以看到有一个从“概念→品类→品牌”的变化趋势。从模糊的概念,到品类的开拓和升级,再到大品牌的涉足,一人食也变得“越来越清晰”。


市场需求存在且未来值得挖掘。不过,现阶段的一人食身上仍然有着很多争议。


比如,不少消费者及餐饮老板认为,“一人食,在中国是伪需求”。相较于更早流行一人食的日本来说,社会环境与风土人情的不同,造就了中餐更加具备烟火气和社交属性的特征,所谓的一人食需求,与其说吃的是“享受孤独”,但不如看成吃的是“不想孤独”。


有消费者也多次表示,“一人食的需求是没有生活经验,对比58元的单人餐和88元的两人餐,花更少的钱吃两顿难道不是更香吗?”


另外,一个更值得关注的争议点是,多位餐饮老板曾向内参表示,“一人食绝对没有想象中好做,甚至成本更高、收效甚微。”


一位餐饮老炮告诉内参,“上了一人食后,订单高峰期经常会出现多次、反复的烹饪同一餐品,但往往因为订单时间和操作的原因,又很难集中做,成本消耗很大。做了大半年,真的不咋赚钱。”


鱼见你创始人吴燕也对此表示,“一人食外卖并不赚钱,我们不是连锁大企业,做一人食外卖成本挺高的。”在其看来,一人食外卖的价值,更多是消费者接触品牌的一个途径,有望为今后的堂食消费引流。


前景可期的一人食,哪怕是连锁巨头餐饮品牌开始下场,但想要真正“拿下”,还需要时间的验证。


对于“一人食”,你还有哪些看法?欢迎在评论区留言互动。


轮值主编|张心笛视觉、插图|代丹编辑 |雪糕






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