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惊掉下巴!连公交车都来抢早餐生意…

糖仔 餐企老板内参
2024-08-22


作者 | 餐饮老板内参 糖仔



深圳公交推出“定制早餐”

官方称“新鲜现做”


让餐饮老板们“头疼”的事情又发生了。


近日,有网友在小红书发布了一则“惊呆了,深圳公交车开始卖早餐了”文章,引起众多网友关注,有人表扬“还得是大深圳”、有人调侃“在车上能直接吃吗?”还有人发出疑问“赶不上这趟车可怎么办?”


据“深圳发布”4月9日消息,深圳公交早餐正式上线,目前供应5种早餐套餐,分别是能量套餐:现磨豆浆+中式面点、女神套餐:现磨豆浆+特色、杂粮套餐:现磨豆浆+五谷杂粮、营养套餐:各色粥品+鸡蛋+中式面点、养生套餐:各色粥品+鸡蛋+五谷杂粮,推广定价是8元/份,且套餐餐品一周不重样。



据悉,便民早餐食品均由深巴食堂,当天制作和当天配送,乘客通过小程序提前一天预订早餐(当晚22:00截止),第二天凭取餐码在车内取餐即可。


深圳这座城市,在交通枢纽的早餐布局可谓是动作频频。


早在2022年,深圳地铁站高调推出“国企早餐铺”——深铁食研室,供应包子豆浆套餐,方便顾客即买即走,据说还有中晚餐供应。在得到一众点赞的同时,也有网友吐槽深铁食研室的豆浆不够新鲜,生产日期是6号,到9号还在卖。


人们在早餐的需求中,除了要满足饱腹感,对品质提出了更高要求。


说起公交车的餐饮服务,2023年的北京地区也出现了公交便民驿站,推出了“公交菜车”“公交早餐铺”等服务。看来,公交车不再只是交通工具这么简单了。



内卷“早八档”

为啥谁都能来抢生意?


近两年,餐饮市场的激烈竞争“卷”到了早餐时段,不再只有早餐小店和流动早餐摊了。


只是在内卷的背后,传递出早餐市场虽然大,却也不是谁都能做成功。


第一,卷空间,无限贴近消费者


前不久,海底捞西安街头摆摊卖早餐,直接选在了某写字楼门口,不仅有面点、豆浆粥品和小食等早餐品类,卖得还很便宜,甚至出摊营业时间提前到早上7点半,真是把早餐往死里卷。据工作人员称,这次早餐摆摊还在尝试,出摊时间没有固定。而实际上,海底捞去年推出过早餐车。


不只是海底捞,出来摆摊的,还有肯德基、必胜客纷纷在街边、地铁站空间推出早餐车,麦当劳和肯德基早在2022年陆续在地铁里面设置了移动早餐车,率先抢占打工人的地铁早餐消费场景。从一定意义来看,去年星巴克推出的沿街取服务也是贴近顾客的体现,咖啡是打工人的早餐必点。


早餐更讲究效率,顾客更追求便利,那么早餐场景布局在人们的必经之地和聚集场景,就显得尤为重要,而背后考验的是早餐供应链的能力是否跟得上;而选址对了,就是抢夺到了天然的“刚需流量”,早餐生意优势顺势而来。



第二,卷价格,从9.9早餐到3元自助早餐


近年来,新茶饮内卷“早八档”,攻打9.9早餐套餐,从定价来看,10元以下是人们能够接受早餐价格的分水线,坚持较好的还是以奈雪9.9早餐更明显,此前公开数据显示,2023年上半年的奈雪早餐套餐销售成绩持续增长,上半年增长大约620%,有网友表示,最喜欢奈雪的咖啡+糕点早餐,每周至少吃三四次,烘焙糕点换着吃。


然而奈雪早餐背后,是从2020年4月开始进军到现在产品线的不断迭代而来,单纯从早餐套餐的定价可见,从2021年16元起的早餐组合、到2022年咖啡+烘焙的早餐组合优惠至13元起、再到现在的最低9.9元即可购买早餐组合,奈雪在产品线和早餐定价做出持续调整,只为更有竞争优势和满足顾客实际消费需求。


谁能想到,2023年5月,南城香率先推出“3元早餐自助活动”,豆浆、牛奶、粥、果汁等饮品随便喝,其他主食需付费单点,其创始人汪国玉曾公开透露,平均单店早餐流水能够超过1万元。紧随其后,内参君发现,和合谷也推出“3元早餐自助,6中口味无限畅饮”,陆续有快餐店采用早餐自助模式,想要在早餐市场分食一杯羹。



第三,卷品质,对应的是定价更高


去年年底,内参君发现小龙虾品牌胡大总店曾上线过早餐产品,供应时间是每天凌晨4点至9点供应,首批菜单上包含原价41元的簋街腰花浇头面套餐、42元的砂锅牛肉红薯粉套餐、44元的砂锅排骨米粉套餐,早餐品质毋庸置疑,可能从定价上就打退了大部分打工人。


被称为是“中年男人餐厅”的金鼎轩也推出早餐套餐,其中包括豆浆油条、炒肝包子、馄饨斑斓糕等套餐,售价在6元至30元之间,相较之下能够满足人们选择的空间。只是像胡大、金鼎轩这样的正餐餐厅,在消费者印象中主要是午餐和晚餐,尚且没有形成进店买早餐的习惯,所以还需要一定时间的市场教育和习惯培养。


无论怎样,从最初的便民早餐车、夫妻早餐店到社区连锁早餐、便利店,再到如今的咖啡、茶饮、正餐等连锁餐饮品牌入局,也引领着早餐市场不断向着规范化、品牌化进行过渡。


对于消费者来说,他们也变得去追求高性价比早餐和更注重品质早餐。



万亿早餐市场

还有值得被挖掘的空间吗?


从消费端看,人们对于早餐的需求还将持续扩大,据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据,中国早餐市场规模在2019年已达到1.8万亿元,预计2025年可达2.6万亿元。


面对越来越激烈的早餐市场竞争,和人们对早餐市场的选择和性价比需求不断多元化出发,早餐经营者还需要在产品丰富度、高性价比套餐、供应链打磨和降本增效层面建立自身壁垒。


随着越来越多新玩家搅局早餐市场,留给传统早餐老板的时间和空间还有多少?





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