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日本经典寿司料理

2016-12-02 小影 厨影美食



以纯粹为技法,以天然为美味,极其讲究色、香、味、形俱佳。是寿司这种美食简至奢华的极致表现。 在日本,寿司主要有三种,卷,握,手卷。可观其形而知其名。寿司是日本最为传统的料理之一,最早起源于中国,后传到日本。寿司采用的食材非常广泛。有鱼的地方就有寿司,寿司是日本最具代表性的食物之一。刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司,再搭上各类食材,如金枪鱼,斑鲫,竹荚鱼,青花鱼,赤貝,帆立貝,墨鱼,甜虾,海胆,鲑鱼子,三文鱼,幼鰤鱼,鳗鱼,比目鱼,星鳗,鳕鱼子,鲍鱼等等非常之多的食材,在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油,一口即尽,饭香与食材之间产生的混合绽放出令人难以置信的鲜香味,瞬间征服挑剔的味蕾。




握寿司拼盘

将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。主要食材为:海胆,三文鱼,蝾螺片,牡丹虾,青鱼子,鲑鱼子,前活鲷等。


无论是米还是醋汁,每位寿司师傅都有自己的独门秘籍。鱼身切片加工时也是最考验功力的地方。根据食材的不同,有刀法深浅厚薄严格的差异,还有一些鱼类,需要通过调料腌渍后才能激发出本身的鲜美,所以有经验的师傅都是依靠长期的经验,完美的把握盐醋的比例和酱汁的选择,在剖开鱼后迅速对肉质进行判断,以此决定腌渍的时间,绝不拖延食材的鲜度。


特上10貫にぎり

10种握寿司拼盘 (日语发音) Tokujou Nigiri  食材: 金枪鱼, 金枪鱼腩, 红甘鲹, 扇贝, 鲑鱼, 章鱼, 虾, 竹荚鱼, 鸡蛋, 鲑鱼卵



握り寿司盛り合わせ八貫

手握寿司 (日语发音) Sushi Moriawase 调味料: 醋:其他, 酱油。食材: 金枪鱼, 虾, 背部为青色的鱼之统称:其他, 白肉:其他, 乌贼, 海膽, 糯鳗, 鲑鱼卵, 鸡蛋, 白饭。



ふぐ寿司

河豚手握寿司 (日语发音) Fugusushi 调味料: 山葵, 醋 食材: 河豚, 白饭



握寿司拼盘

数种将食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 寿司醋。食材: 金枪鱼, 鰤鱼的幼鱼, 虾, 扇贝, 糯鳗, 比目鱼, 乌贼, 鲑鱼, 蛋类。


握り寿司(六貫)

握寿司拼盘

六种食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋

食材: 醋饭。食材:北极贝,三文鱼,金枪鱼,狮鱼,鲜虾,黄鲷鱼。


大手卷寿司

烹饪方法: 生, 勾芡。调味料: 食盐, 醋。食材: 赤红鲷。其他, 紫苏, 白饭


金枪鱼握寿司拼盘

数种食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋

食材: 醋饭, 金枪鱼。



竹荚鱼握寿司

日本把在潮水交汇的“丰后水道”用鱼钩钓上来的“竹荚鱼”和“青花鱼”特称为“关竹荚鱼”和“关青花鱼”,这种鱼味道鲜美,肉质细腻,具有很好的弹性,口感极佳,被誉为生鱼片中的极品。竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。竹荚鱼蛋白质含量高,血红素含量丰富,脂肪含量中等。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得加关注哦。此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化,那是因为这部分脂肪含量较高的缘故,竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。


炙火竹荚鱼寿司


炙烤金枪鱼寿司

炙烤本金枪鱼肥肉,如搭配橙醋品尝味道最佳。



握りすしうなぎ

寿司鳗鱼,本菜式为日本关东风味的软烤鳗鱼,口感饱满柔软。



握りすし活さば

握寿司活青花鱼。赏味仅限每年的9月~3月,爽口甘甜,与特制的混合米饭绝妙搭配,具有一食难忘的口感。



握り寿司(十貫)

10种握寿司拼盘。是将10种不同的食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋。食材: 醋饭,北极贝,三文鱼,鲣鱼,鲜虾,狮鱼,鲷鱼等。



10种握寿司拼盘

是将10种食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋。食材: 醋饭,鲑鱼子,金枪鱼,青鱼子,甜虾,幼鰤鱼,斑鲫等等。



极上金枪鱼握寿司

手握寿司,调味料: 醋,食材: 白饭, 金枪鱼。



本まぐろ四点盛り

金枪鱼四点拼盘。将金枪鱼摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋。食材: 醋饭, 金枪鱼


手握寿司拼盘

烹饪方法: 生, 炖, 醃, 酿, 网烤。调味料: 酱油, 食盐, 醋, 味醂。食材: 金枪鱼, 比目鱼, 鲷鱼, 乌贼, 虾, 毛蚶, 竹荚鱼, 海膽, 日本对虾, 章鱼, 鲑鱼卵, 鲍鱼, 扇贝, 象拔蚌


生うに

海胆寿司 (日语发音) Uni-sushi 烹饪方法: 生 调味料: 食盐, 酱油 食材: 海膽, 白饭


盐渍鲑鱼子寿司

调味料: 醋。食材: 鲑鱼卵, 白饭, 海苔



特上寿司

调味料: 醋, 酱油。食材: 金枪鱼, 糯鳗, 海膽, 贝类:其他, 鲑鱼卵, 白饭, 鸡蛋, 鲷鱼, 虾



特上寿司拼盘组合

调味料: 寿司醋。食材: 金枪鱼, 糯鳗, 日本对虾, 长枪乌贼, 毛蚶, 鰤鱼的幼鱼, 鲑鱼, 比目鱼, 蛋类:其他, 白饭



金枪鱼寿司

调味料 醋。食材 白饭, 金枪鱼



糯鳗寿司

调味料: 醋。食材: 白饭, 糯鳗



牡丹虾寿司

ぼたん海老 (日语发音) Botan'ebi 烹饪方法: 生, 焯, 烤。食材: 海苔, 醋饭, 牡丹虾



蓝鳍金枪鱼中脂寿司

本まぐろ中とろ(日语发音) Cyuutoro 做法:把鲜蓝鳍金枪鱼中脂部分的鱼身切成薄片,蘸酱油等食用。调味料: 醋。食材: 黑金枪鱼, 白饭



握寿司拼盘

数种食材摆放于以醋调拌的白饭上,用手捏出的手握寿司的组合。调味料: 醋

食材: 醋饭。



赤海老手握寿司

(日语发音) Akaebi 调味料: 醋 食材: 白饭, 虾



子持ち昆布

手握寿司 (日语发音) Komochikombu 调味料: 醋。食材: 白饭, 鱼籽海带



雪蟹寿司

手握寿司  调味料: 醋 食材: 白饭, 雪蟹



12种手握寿司拼盘

食材: 金枪鱼腩, 比目鱼, 鲷鱼, 雪蟹, 鲍鱼, 北极贝, 鱼籽海带, 日本对虾, 海膽, 鲑鱼卵, 鸡蛋


鮪とアボガドのチーズロール

卷寿司。(日语发音) Magurotoabogadonochihzurohru。调味料: 醋。食材: 白饭, 海苔, 金枪鱼, 牛油果, 奶酪




蓝鳍金枪鱼TORO寿司

(日语发音) Ootoro 调味料: 醋 食材: 蓝鳍金枪鱼TORO, 白饭。TORO是日本料理金枪鱼中的极品!也是金枪鱼的最肥美部分。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得加关注哦。如果你是日本料理达人,那你就必须去体验这种入口即化,触碰味蕾最敏感的神经的日料界刺身中的极品。


金枪鱼最肥美部分,具有冰激凌一样的口感,鲜美滋味入口即化。


金枪鱼铁火卷

铁火卷通常只含一种配料。寿司卷是日本料理中寿司的一种做法,主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状,并用刀切成块状的食品。是日本料理中最具代表性的料理之一。



金枪鱼寿司卷

(日语发音) Tekka Maki



まぐろ(赤身)

金枪鱼寿司 (日语发音) Maguro-sushi  调味料: 食盐, 酱油  食材: 金枪鱼, 白饭





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