2021轻食餐饮发展指南：从入门到可持续经营-美团

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【引言】

饮食是保持健康的关键因素。《健康中国行动 (2019- 2030 年 )》中提出“实施合理膳食行动”, 包括：针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导；鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准等，旨在充分调动全社会的积极性和创造性，不断塑造和完善我国国民的合理膳食行为。

同时，随着民众生活水平与健康意识的升级 , 消费者的饮食需求、饮食习惯正发生着快速的转变。追求营养健康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识。这其中，倡导低热量、低脂肪、低盐、高膳食纤维、高蛋白的轻食餐品日渐受到欢迎，并逐步从小众潮流走向大众选择，成为一种代表健康的饮食方式。

在此背景下，美团外卖联合全民健康生活促进研究院，在中国烹饪协会的指导下，与中国农业大学何计国课题组、商道纵横等专业机构携手，共同编制了此份《轻食餐饮发展指南》。我们希望能够通过具体行动指引、行业实践案例及参考性材料等，为轻食餐饮从业人员、潜在创业者提供有益的支持 , 帮更多餐饮从业者把握轻食餐饮的发展机遇，推动商户从“供给侧”进行转变升级，提供更多健康、优质、丰富的轻食餐品，进而让轻食成为更多人士的健康选择。