2018年，我们美食小组几位记者恨不得一人有四个胃。这一年，我们吃了300多家大小饭店，暗测了上百家路边小馆子，喝了六七十款奶茶，还有吃了无数蛋糕、冰淇淋。

从米其林三星到街边最传统的小吃，我们都没有放过。

今天这条微信，请你好好收藏。这是我们潜心一年的心得，拿着这份榜单，慢慢吃，你能感受到杭州餐饮最精华所在。

2018杭城餐饮美食圈最引人关注的“大事件”之一，就是“江湖名店”叶马餐厅开到嘉里中心三楼。

叶马最早的“老店”在赤山埠，楼上楼下总共才150平方米。但大型系列纪录片《中国味道》将这里作为浙菜代表菜馆。《中国味道》总导演陈建鄂是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。他说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的、前3位的好味道饭店。

这里的菜，有一点是不会变的：原料和本味。“本”味、“土”味的食材，烧法讲究入味，原汁原味。咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕、清蒸江鳗、老鸭煲，每一只菜都好吃极了。

咸肉蒸鸡

“名人名家”主打浙江菜和平价海鲜。资深大厨团队走访全省，汇集了浙江各地特色名菜。如杭州叫花鸡、金华的两头乌东坡肉，还有招牌的年糕烧舟山大黄鱼。

两头乌东坡肉

味庄的菜品别致高雅，又不失浓郁的江南特色。像定胜糕、葱包桧之类的点心，都变得很精致。你还可以品尝到南宋《梦粱录》中所记载的“蟹酿橙”“南宋群仙羹”以及久负盛名的“金牌东坡扣肉”“西湖醋鱼”“龙井茶酥”“西湖雪媚娘”，还有专为G20杭州峰会接待创作的“香鲜鳕鱼舫”“东坡牛肉”“蟹黄鱼丝黄鱼夹”“香鲜菠萝虾”……

蟹酿橙

开了十几年的大唐海鲜，一直以沈家门海鲜为特色。

好大一盆鲍鱼

2014年，大唐海鲜作为浙江美食的代表，入选央视一套专题纪录片《中国小馆》。

大唐的招牌菜中，有一道野生活米鱼。中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师，很是喜欢大唐的野生米鱼。汪峰、金巧巧等许多明星，都慕名来过大唐海鲜。

有人说：同乐舫的每一道菜，都在享受鱼翅鲍鱼的待遇。招牌的铜盆河虾，虾是一只只挑的，有一只头掉了，整桌菜可以不买单，就是这么靠硬；菜里要用根鲞，专门跑到香港去采购；为了烧好一道萝卜，一批厨师分了3拨“飞”到外地去学，就是为了“从料到汤都要完美”。

在同乐舫，石钵红焖猪尾、同乐乳鸽皇、电饭锅焗鸡等菜，都是“一人做菜一人当”，一个厨师专做一道菜，如此“用心做菜”，口味想不好都难。

石钵红焖猪尾

杭州酒家，近百年的老店，但新店环境造型却别致有趣，菜品则是既有传统口味又好吃好玩的“创新老菜”。

一楼的叫花鸡烤炉，借鉴了北京全聚德烤鸭的烤炉，使用了明炉，直达6楼顶，热量内部循环不走失，烤制3个小时方可。叫花鸡用的是传统果木烤，不但烟少，还有果香味。

花鸡烤炉

他家的招牌面——酸菜鱼片面，一家店一天就要用掉150多斤黑鱼片；他家的那碗番茄笋干蘑菇面，被杭城一位餐饮大佬称为“杭州最好吃的番茄笋干面”。

“金招牌”酸菜鱼片面，是十八年前，荣胖子的小店刚开不久，在一家四川人开的川菜小店“偷师”并改良而来的。当时，荣胖子花了1万多元，买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。这秘制调料，配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。

邮电路店：邮电路46-3号（近浣纱路口）

皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨皮还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道、口感润。肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工绞。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。

周大姐家的小馄饨也是一绝，包的手法把捏得巧妙，皮与肉分开，肉是肉，皮是皮，汤是汤。

景芳店：昙花庵路195号

杭州的“面客”都知道，松木场的面，是颇有江湖地位的。陈官龙是松木场面馆的老板，也是最早帮忠儿面馆开店的掌勺。

陈官龙烧面，一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤，他是24小时用煤炉烧着的。老陈说，面要好吃，关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的，保证食材的新鲜；肚头和本鸡都是用独家方式腌制的，本鸡是临安的竹林鸡。

地址：西溪路23号（北山街道友沿社区卫生服务站附近）

老板娘王大姐做煎包也有30个年头了。

她做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。

地址：钱潮路636号 瑞凯水湘大厦2号楼底商（昙花庵桥西公交站旁）

河坊街有一家“金旺片儿川”，老板是传统杭帮菜师傅，烧了大半辈子片儿川和东坡肉。

一碗片儿川端上来，用料十足，除了常见的雪里蕻、冬笋、肉丝外，还创新地加入了金黄的蛋饺、雪白的鱼丸，可以称为“片儿川Plus”。一看面汤，就知道是高汤，汤底厚重，入口就一个“鲜”字。老板说，面汤是由筒骨、火腿皮、整鸡一起熬至4-5个小时而成。肉香笋鲜、面劲滑爽、汤浓甘淳。

地址：华光巷1号（吴山花鸟城）

外婆家吴国平、名人名家李红卫等一干杭州餐饮界的大佬，都很喜欢这家饭店。

他家的招牌油爆虾，只只都是1寸以上的超大河虾，许多第一次来店里的客人，怎么也不敢相信有这么大的河虾！

德明说：“杭帮菜再过几十年也是这样的烧法，调料永远逃不过油、盐、酱、醋、糖，根本不用其他什么粉什么精。”比如烧红羊肉，就用湖羊酱油，烧大锅菜的时候最多就用老抽吊吊色，烧鱼也就是用盐、酱油。

地址：凤凰山路八卦新村3幢边（杭州陶瓷品市场对面水塔旁）

老板宋小军是沙滩排球国家级裁判，学厨时师从中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜；老板娘陆晓青是科班出身的美女大厨；而“老板的娘”，也就是金妈妈，是老底子的食堂大厨，这三个人构成了957的“金三角”。

他们家的毛豆子煎臭豆腐，卤制臭豆腐的“料”是老板平时跑农村收集而来的，霉得恰到好处才能呈现出“臭得香”，让人欲罢不能。957的招牌醉蟹，讲究“三醉”：一醉啤酒洗泥垢，二醉白酒去腥味，三醉黄酒作熟醉；封坛数日，沁人酒香扑鼻。

地址：东新路957号（北景园附近）

老板郭连宝是个1970年出生的杭州人，15岁学厨，1987年，他正式踏上“江湖”，在全国各地的餐饮店都做厨师。

福缘居的菜，是老底子杭州人的家常老菜。也许是工序繁琐，也许是利润不高，很多菜现在很少有饭店去做。“老派油淋鸡”就是其中一道，海宁土鸡先煮，再高油温快速炸制，皮脆肉嫩，口感绝对赞。

虾油鸡、虾油肉、虾油肚、虾油肫，都是老杭州的“年菜”，福缘居的虾油卤，是从舟山农民家收来的，保持着原汁原味的老底子口味。

地址：河坊街35号（机动车驾驶员考试服务中心）

每天早上同一时间，不管刮风下雨，“光头老马”一定会在江边那几条小渔船边出现，江虾、江鳗、江白条、江鳊鱼、江鲫鱼、江鲈鱼、江鱼钩……

吊牢无数回头客的“咸肉蒸白条”，江白条杀好洗净、切大段，加黄酒、葱、姜，再加上几片土猪肉腌的咸肉。老马说，好东西怎么简单怎么做，大自然赐予的美食，好食堂不过就是个搬运工。

地址：学士路45号（龙翔服饰城对面）

武林路是一个馆子集聚的地方，大牌大在一排餐馆中显得格外突出。

酒酿羊角慕斯，是老板自己独创，蓬松酥脆的西式羊角面包，铺上一层慕斯，再铺上一层我们小时候味道的甜酒酿，这样的甜品还是第一次吃到。

大牌大的招牌香辣虾、片儿川黑鱼、南乳扎烧、一口芝士南瓜、炒猪肝、糖醋里脊、桂花酒酿圆子、杭州小笼等，也是非常热销的。

地址：杭州市下城区武林路179号

老板王承豪，是个“90后”，烹饪专业科班出身。王承豪手艺好，菜的味道赞，鲍鱼焖鸡、臭豆腐小龙虾、江蟹生、盐烤东海杂鲜……不仅杭州的食客过来吃，许多上海、湖州、宁波、金华、台州等地的食客都专程赶来尝鲜，经常是“店门挤破，锅子烧漏，煤气瓶一顿饭就烧没气了”。

地址：斗富一桥西河下6-1号（五柳巷历史文化街区内）

唐宫以粤菜、平价海鲜、养生炖汤、港式点心为主打。唐宫金奖乳鸽是最让人无法割舍的美味，这是一道获得过中国名菜、上海名菜、百佳榜首招牌菜、乳鸽靓天王、新上海派人气菜等诸多大奖的名菜，堪称每桌必点的唐宫头牌。

算得上湘菜界的大哥大。不仅连续多年拿到“全国十大正餐品牌金奖”，最近还凭着两道镇店之宝，代表湘菜进了联合国宴会厅。

1、“老坛剁椒大鱼头”，用的是全国大型水库5斤以上的胖头鱼，鱼头新鲜味美。大鱼头不提前腌制，不用油煎，只需加上手工剁椒酱，原味蒸制，鱼肉丰腴细嫩，咸香微辣，诱人垂涎。

2、古法姜辣猪手，可以说是最解馋的一道菜，在联合国和老坛剁椒大鱼头组成最强CP。联合国的官员都为这道猪手点赞！

在巴国布衣，菜肴的地道口味只是一部分，从店堂环境、装修格局，到那些好玩的变脸、吐火表演和现场捏面人，在这里，吃饭有不一样的感觉，好看、好玩、好吃。巴国布衣在古巴蜀文化和川东民俗文化的结合中，又夹杂着一些现代的味道。

招牌菜：晾杆白肉。肉片薄如纸、透光，师傅的刀工了得，一片肉片一片黄瓜，蘸上蒜香浓郁的自制红蘸料，入口醇香，少了一般肥肉的油腻。

马丫三宝是马丫的招牌冷菜，分别是马丫东北烧鸡、自制五香猪蹄儿和马丫酱骨棒，凡是进店者，基本上都会点上一两个。

名菜小鸡炖榛蘑，马丫用的野生榛蘑，味香浓郁，鸡肉鲜嫩，汤汁吸收了鸡肉的鲜味和榛蘑的香味，喝上一口，回味无穷。

主要卖的是那一锅红遍杭州食客圈的潮州砂锅粥，还有地道的潮州牛肉丸，鲜活生猛的潮州直运海鲜和潮州小菜。

饭店开在西湖国际科技大厦裙楼的星巴克隔壁，可能是全国唯一一家开在星巴克隔壁的臭鳜鱼店。

招牌臭鳜鱼块儿，几乎每桌必点。这道菜的汤汁拌饭吃是一绝，掀开锅盖的瞬间，浓郁的香气、油亮的饭粒，据说用的是五常稻花米，而这鱼汁拌饭，官方名称叫“臭鳜鱼捞饭”。

这家店总结起来很简单：好吃、好看、好拍、贵。

店里最早出名是因为一款仿真蜜桃甜品，远远看去就是一个水灵灵的水蜜桃，切开表皮的巧克力外层，内馅是奶油和桃子果肉制成的，味道香甜，所以当时朋友圈铺天盖地都是“哇，好美”的赞叹。

甜品风格是法式的，所以特别追求外形的精致、干净。就算你趴在柜台上面仔细看，也看不到糖浆或者奶油洒到外面的样子。

其中一些水果系列的甜品非常清新，比如柠檬慕斯，很好地综合了柠檬的酸和甜品的甜；而橘子冻芝士，吃起来略微Q弹，橘子香味非常浓郁。

他们家给我最大的感觉就是文艺，从装修到甜品的样子，都是极为“上相”的那一种。尤其店内那句印在墙上的广告语“人生太苦，加点糖吧”，冷不防就戳中了食客的心。

店内甜品比较偏西式。前段时间经常卖断货的“冷山”，外表看上去就像灰黑色的小山丘，随手拍都是很文艺的照片，原料是黑芝麻，上面是黑芝麻慕斯，底下是黑芝麻薄脆饼干，整款甜品黑芝麻味非常浓郁好吃。

Lady M号称“蛋糕中爱马仕”，听名字就知道特点了——贵，随随便便一块就是六七十元。

它在业界还有个昵称，叫“千层大佬”，因为他家的各种千层蛋糕，真的是很好吃。特别那个抹茶味的，地道正宗。

Cake yao之前在微信上卖的时候就收获了大批粉丝，现在实体店开到了屏风街，很多爆款单品全靠抢，去晚了一定买不到。

虽然一样是用动物奶油制作甜品，但Cake yao就是有本事把厚重的甜腻感做到细滑轻薄。比如王牌产品拿破仑，夹心采用的是奶酪芝士，而非普通的奶油，所以吃起来口感很香醇。

一句话概括小黄楼：颜值够高、甜品特别。

店内的拿破仑非常受欢迎，据说口感有“米其林三星”的感觉，每一块都是现烤现做，奶油甜度可以根据个人喜好调整。

宴西湖以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式，选用纯鲜应季的食材，依据杭州的气候、季节、人文地理，通过大厨的艺术加工，借助食材的本性把西湖山水“搬”到餐桌上、客人的面前。同时，他们还在用餐环境上融合杭州和西湖的感觉，让食客鲜明感觉到杭州的自然、季节和人文特色……

“西湖旋转餐厅”可以360度全方位、多角度俯瞰西湖全景。斜倚在窗边，把自己“埋”在软软的沙发中，宽敞明亮的落地透明玻璃窗外，西湖美景一览无余。

这家餐厅开在西湖大道上的一栋旧时的民居小楼里，轻扶木质把手，推开玻璃门，越过斑驳的铁门，仿佛穿越时光，步入了一间历史悠长的老房子……

每年，都会有很多有心的男人，在这家餐厅包下一个别致的厅，精心布置成玫瑰花海又或者是烛光晚宴，向心爱的女人求婚。花前烛下，配以诱人的美食，至今，碧桃仍保持着100%的求婚成功率。

鮨秋的装修风格很和风（日式风格），带着些许禅意和空幽。整体的原木地板，享受全程光脚在“家”吃饭的自在和惬意。难怪乎有食客开玩笑说，鮨秋也是欣赏美女美足的最好地方，“桌上美食，地上美足”！

浪漫的环境、养眼的服务员、漂亮的菜品造型摆盘和颜色搭配……满足了美女们“拍拍拍”的习惯！不用P图，就能拍出相当漂亮的照片。

曼殊怀石料理，被称为“杭州最贵的餐厅”。

餐厅外的庭院依照日本极具禅意境界的枯山水勾勒而成。身着和服、妆容得体的日本女将掀起门帘，跪坐在榻榻米上迎接你。直视枯山水的落地窗、榻榻米、幛子纸、跪式服务、女将的低声细语……仿佛身在日本某个城市。

店内环境延续了甜品店的DNA又有不同个性。蓝白色沙发桌椅和金属工业风的吊顶，用现在流行的说法就是莫兰迪色调。落地窗边有大面积绿色植物装饰，灯光柔和自带美颜效果，随手就能拍出美美的照片。

“外婆喊你吃饭咯！”

如今，这一句亲昵的话语，在全国60多个城市的近200家门店响起，外婆家全国门店每天平均客流总量达12余万人。

20年来，外婆家获得诸多荣誉：被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”。

弄堂里是以杭帮菜为主的餐饮连锁品牌，一直秉承将杭州地道老底子杭帮菜融入当今时尚元素。

目前，弄堂里总共32家门店，杭州16家。在接下来的3-5年里，“弄堂里”计划在深圳、郑州、西安等中心城市再开设50家左右的门店。在未来的日子里，会有更多城市能在弄堂里“品尝妈妈菜的味道”、“找寻儿时的记忆”。

从20年前的“白鹿面馆”，到现在全国29家连锁餐厅（杭州19家、上海6家、深圳1家、南京1家、湖州1家、嘉兴1家），20年如一日，新白鹿每一家店都有超多“鹿粉”，是“高人气排队”餐厅！

记者 何晨 宋赟 杜青宝

摄影 何晨 毛若皓

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