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一年一次,虫虫家富平瓮藏甄选顶级柿饼开始预售!元旦发货 | 二湘空间

好物推荐 二湘的七维空间 2023-12-12

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虫虫表妹和孩子在柿饼架中


编者按:虫虫是空间的老作者了,文风幽默,别具特色,她老家在有“千年柿乡“美誉的富平,我们过去两年都和她合作卖过她家的柿子,深受大家欢迎,今年再度合作,推出虫虫家瓮藏甄选特级柿饼,这种柿饼外面很多卖100元一斤,我们的优惠价3斤装65元/斤,6斤装60元/斤,今年是柿饼小年,产量低于去年,一年等一回,喜欢吃柿饼的朋友不要错过啊!

富平瓮藏甄选柿饼预售


文/虫虫

虫虫家一年一度的柿饼来啦!

富平是千年柿乡,独特的尖柿品种享誉海内外。霜降后从树上摘下的硬柿子,作为原料就极为抢手了,等到被削皮的柿子晾晒一段时间,变成还没有出霜的红饼——富平柿饼的半成品时,就已经是在韩国、日本被奉为高级点心了。

富平柿饼的高级甜,有力且层次丰富,弥漫口舌,如同丝绒轻拂,甘美荡漾,欲罢不能,那是金瓮山一场又一场的风、是山水时光、风华雨露凝聚沉炼而成的风味。

11月初,就有不少老顾客开始咨询,什么时候可以吃到虫虫家的柿饼啊?我都劝他们不要着急,想好吃到最正宗的柿饼,得等!

等霜降摘柿子(今年10.23日霜降)、甄选大果、削皮、上架、晾晒、揉捏、下架、瓮藏(整个富平县只有虫虫家还在使用古老的瓮藏制作)、潮霜......

所以,想要吃到虫虫家的柿饼,最早也得等到元旦!虫虫家的柿饼至少都在60天以上才分批出售。如果你在12.23日之前吃到的柿饼,那不可能是60天柿饼。

看看40天和60天柿饼的对比图,全网都在用这张图片,不是60天的也在用。



一分价钱一分货,我不评论别人家的定价和品质,只如实介绍自家的好东东。

虫虫家的柿饼,不到时间不下架是我们的底线。提前下架的柿饼太湿严重流心,内行人都不吃的(上图40天),40天的柿饼大家果断丢弃,谨记要“留心”不被“流心”所误

有人问为啥要提前下架?虫虫告诉你,当然是为了份量啊,架上多挂一天水分就多蒸发一天,急功近利者怎么会眼睁睁看着人民币蒸发到天上?!有经销商会要求柿农把柿饼提前下架,经销商提前收走,能发货就发货,不能发就冷库保存,反正是不能失份量。

虫虫家的柿饼

虫虫家的柿饼均在60天以上,冷藏可保存一个月(冷藏要保证冰箱干燥不能有水),冷冻至少半年。去年有顾客放在常温,两周后发现都坏了,有顾客放在冷藏室发现柿饼进水了,考虑到冰箱制冷差异,建议大家收到货后第一时间冷冻,冷冻取出可直接食用!!!

柿饼是要对比的,顾客以为吃到了最好吃的柿饼,那真的是因为没见过好的。


简单介绍一下虫虫家的柿饼有何魅力:

一、不使用曹村沿山之外的柿子。

曹村沿山新鲜柿子价格远高于其他地方的柿子,是外地柿子的四倍,四斤柿子才做一斤柿饼,光柿饼原材就相差悬殊,曹村出来的柿饼有不少柿饼原材不是曹村柿子,非曹村柿子价格自然低;


我们再看看富平柿饼的质量标准,在此依据富平人官微发布的标准:


图片中的富北沿山,就是我家沿山一带,干旱缺水的土壤是柿树甘甜醇厚的保障,能打出井水之地的柿树跟我们的柿树也有口味的差异,同样是曹村柿饼,也有优和更优之分!

二、百年老树柿饼

曹村沿山柿树分野生百年老树、野生50年左右老树、人工栽培20~30年普通果树,野生老树稀缺产量低,采摘不易,野生百年柿树分散生长在田间阡陌,采摘耗时费力,树冠高大,需要年轻力壮的小伙或者胆大的柿娘爬到树杈上,固定好身体,然后集中精力将果实一棵一棵卸下,稍有失神,果实跌落地上。老树的果肉更醇,柿饼外部有嚼劲,口感更富层次,自然价格比普通柿树价高。

虫虫家的百年柿树

三、完全遵循古法手工制作

采摘个大成熟度好的柿子,去皮,通风向阳处挂起晾晒,捏果、定型,耗时长,柿饼损耗高;虫虫家的柿饼从选果子,选场地,选工具,到选操作工等等,每一步都极其用心,日升月落,风霜浸染,把一个红彤彤的鲜果制成风韵绝美的柿饼,得耗时两月有余。
虫虫家的柿饼

四、坚持做独一份的瓮藏柿饼

不搞噱头,不糊弄外行,瓮藏柿饼对入瓮柿饼品质要求非常高,太湿的柿饼根本无法瓮藏潮霜。瓮藏柿饼干净卫生,混合柿饼皮最适宜潮霜,口感比铺席触地潮霜更绵软悠长。

虫虫家翁藏中的柿饼

五、拒绝硫磺熏制

硫磺熏制可以减少柿饼掉落。但虫虫家的柿饼坚持无硫制作,所以导致果实在晾晒过程中容易掉落减产,增加成本!


六、下架之前剪掉不理想的柿饼,进一步甄选。

不同于批发商上门收购的整架采购,我们下架前还会再甄选一轮优质果实。前年虫虫家的柿饼七八个就是一斤的分量,有的六个就足够一斤,没办法做独立包装,去年特意定制了独立包装,市面上的独立包装根本装不下。

去年的图片,今年的柿饼还在架上,去年有个别顾客叮嘱不要独立包装,所以就选用了这种,如果需要这种包装的话,可以发私信

七、预售的原因

因为虫虫家离镇上还有十几里路,邮寄很不方便,所以预售后可以统一发货,希望大家理解一下下。

柿饼需特别注意保存方法,存储建议:富平柿饼加工过程无任何添加剂,为纯天然绿色食品。柿饼遇热易化霜,请第一时间收货,并立即冷藏或冷冻,0℃以下环境保存,冷藏可保存两周,考虑到冰箱冷藏易沾水窜味,建议直接冷冻,冰箱冷冻可至少保存半年,取出可直接食用,勿加热。如果是送亲朋好友,一定要告知存储方法。

虫虫家的柿饼

前几天看到一个视频,某经销商邀请富平某副县长宣传,县长是土生土长的富平人,他拿着一个柿饼对着经销商说了句:这就是你们说的流心柿饼。县长没说这是我们说的流心柿饼,而是说你们说的。富平人祖祖辈辈做柿饼,从来不说流心柿饼,流心柿饼(或者说溏心柿饼)在我们眼里是没熟的垃圾食品,是没晾晒够时间就匆匆忙忙出售的半成品,然而,现在却成了富平柿饼的一大特色,我只能说,资本的力量真的好强大啊!


我们只做顶级柿饼,不做价格的奴隶,真心希望您能吃到最正宗的曹村金瓮山柿饼,这也是我们的初心!我们不是经销商,没有依靠任何一家公司打造包装,有的只是富平曹村广阔的天地。我们用祖祖辈辈流传下来的技艺和无数回头客的赞誉”向您保证,我们就是富平柿饼届的天花板。


预定后,元旦开始发货,您有任何疑问,都可以私信或留言,真心希望您能享用到真正的富平顶级柿饼,祝安好。

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