精品咖啡也叫做“特种咖啡”“精选咖啡”，它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特质的生豆制作的咖啡。

由于他们所生长的特殊的土壤和气候条件，使其具有出众的风味；再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

精品咖啡不仅仅是一种理念，更代表了一种生活方式。

2008年加入世贸组织后，中国的经济发展突飞猛进，对外贸易也是如火如荼，因此精品咖啡也慢慢的被中国很多中产阶层所接受和推崇。作为咖啡资深爱好者的阎方芳女士敏锐地觉察到了这将是一个很好的商机。

阎女士一直以来都有一个创业梦，希望通过自己的努力闯出一番天地，加之有先前的创业经验傍身，她毅然辞去了稳定的高管工作，转而踏上了艰辛的创业之路。

阎女士是个有理想有追求的创业者，优渥的家庭环境使她并没有像一般创业者那样以金钱为目的，而是希望能够做一些对社会有意义、对环境有价值的事情，因此她选择了一条特立独行的创业路——可持续餐饮。

在餐厅扩张的过程中，阎女士并没有选择复制自己的成功，而是每个门店都进行了不同维度的探索，可以说是“五店五特色”，每一个店都有自己的特色，没有一家店是复制先前的成功，全部都是重新构思、重新探索、重新实践。

从2013年开始，绘咖啡与互联网BAT、政府机关部门、上市国企和民营企业都进行过深度合作，并且与不同的合作伙伴探索了不同的可持续餐饮模式，其中包括：

2013年3月开业的绘咖啡-U37店，主打绿色LOFT空间，所有咖啡及糕点食材精选材料，并现场制作；

2015年4月开业的绘咖啡-水璟唐店，主打中西融合的古风庭院，在优雅的古风环境中享受现代精品咖啡；

2015年12月开业的绘咖啡-王府井店，主打城市空中花园，原来喧闹的城市中也可以享受田园生活；

2018年5月开业的绘咖啡-蚂蚁C空间，主打北欧风格的互联网空间，全自动的咖啡机满足快节奏的互联网人对咖啡的追求；

2020年8月开业的绘咖啡-段公馆店，用咖啡重新定义古城生活，体验不一样的邛崃文化。

5个门店，5种特色，5年时间，阎女士带领绘咖啡探索了咖啡+国风，咖啡+花园，咖啡+西点西餐，咖啡+供应链，咖啡+互联网等多种商业模式，在成都的精品咖啡领域打造了首屈一指的精品咖啡品牌。

成都绘美创力贸易有限公司，即“绘咖啡·绘”厨的创始人阎方芳女士是一名非常成功的跨界创业者，她有非常丰富的工作经历。

2013年3月绘咖啡的首家门店U37店在U37创意仓库开业，这是一家可以提供咖啡豆现场烘焙和糕点现场烘焙的绘家双烘焙工坊店。可以让消费者体验咖啡“从种子到杯子”的全流程制作过程，还能在这个过程中让消费者了解咖啡的历史文化，学习品鉴不同咖啡的风味，以及学会如何制作一杯咖啡。

绘咖啡U37店

绘咖啡王府井店

绘咖啡活动展示

❶

 低碳环保的可持续餐饮服务 

绘咖啡最主要的服务就是其经营门店提供的咖啡和糕点服务，绘咖啡的咖啡都是经过严格品控新鲜自烘焙的咖啡，所选咖啡豆来自全球300支竞赛级和精品级品种，经过全手工甄选，确保生豆零瑕疵。

经过专业顶级的德国PROBAT设备进行烘焙，再进行SCA杯测评分表，对咖啡的干香、湿香、风味、酸质以及醇厚度立体品控，最后经过自身的烘焙团队，将绽放独特口感的咖啡送到消费者的餐桌。

不仅仅是对咖啡，绘咖啡店里的糕点也都是经过层层品控最终才能送到消费者的餐桌上。

绘咖啡王府井店的屋顶花园更是可持续餐饮的代表作，花园中的主要灌溉来自于雨水，通过专业的设备对雨水进行过滤存储，花园中的池塘也是来自于雨水，可以说把雨水利用到了极致。

花园中的各种香料也是绘咖啡的各个门店制作咖啡和糕点的材料来源，这极大缩短了香料运输产生的成本和碳排放，绘咖啡将绿色低碳环保运用到企业的各个方面，规范企业的行为，宣传正能量。

❷

 智慧的菜单设计系统 

绘咖啡的餐厅中，可以看到一种别样的菜单，这个菜单可以显示每100克各种肉类、蛋奶、蔬菜中蛋白质的温室气体排放量，让人们对如何能够吃得更环保有一个直观的感受。

健康饮食金字塔给了人们非常好的健康饮食意见，包括每天需要运动、社交、吃瓜果蔬菜，喝1-2杯咖啡。

在学术研究领域，确实有学者证明了每天喝咖啡会对身体健康有好处，经常吃一些高蛋白的鱼虾，每周定期摄入奶制品，偶尔也可以吃一些肉和甜食。这种饮食习惯，不仅有利于人的身体健康，而且是一种更加低碳环保的饮食结构和饮食方式。

❸

 产品和服务的创新 

绘咖啡不仅仅在自己的门店践行低碳环保的生活方式，而且还与很多机构或政府组织进行合作宣传环保、创新产品。

比如与宽窄匠造所合作，为其设计了一套名为“宽窄四季”的咖啡饮品：春之绿茶——春茶拿铁；夏之红辣——辣红拿铁；秋之金桂——金桂拿铁；冬之砖瓦——青砖拿铁。

与B站合作，为BangDream游戏里面的5个乐队设计了一套游戏复刻咖啡饮品，咖啡、糕点全部采用绿色、健康、自然的食材。

其他的创新产品还有加入城市文创实践的拿铁四式、峨眉冰雪、麻辣特调。全国首创的盖碗咖啡和熊猫拉花，更是绘咖啡产品创新的代表作。

❹

 个性化的定制服务 

除了以上的产品服务，绘咖啡还提供专业化的研发、定制、供应产品服务。比如生日派对、婚礼、周年庆典、开业活动等甜品台的定制，可以指定主题、定制外观、指定食材，绘咖啡的定制不仅好看而且健康，低糖、低脂、零添加。

除了定制，绘咖啡还可以给品牌进行特色甜品的研发，进行主题文创、品牌LOGO、品牌主题、品牌价值观的设计。

❺

 特色课程 

除了提供消费产品，绘咖啡还会提供有趣的咖啡体验课和专业的咖啡训练营。比如咖啡的文化品鉴课，让你不仅仅是喝咖啡，更可以了解咖啡800年的文化历史，非洲、南美洲、亚洲、大洋洲的咖啡有什么不一样的味道，只有草气的咖啡生豆是如何变成世界万人迷的。

还有咖啡味觉开发课程，4小时的浓缩课程，体验魔鬼水、风味轮、水果坚果大作战，让你惊喜原来味觉还有这么多美好的可能性。

还有冲泡咖啡和咖啡拉花的课程，在教练的带领下用沉浸式体验，学习如何用正确的方法冲泡一杯咖啡，如何用奶泡进行咖啡拉花。这些课程不仅仅在传递咖啡的知识、咖啡的文化，而且还传递了可持续餐饮的理念。

❻

 游学体验活动 

绘咖啡在自身践行低碳环保的可持续餐饮过程中，发现仅仅是死板的宣传，起到的作用微乎其微。应该让更多的人切实参与进来，触发大众的力量和想象力，一起为社会、为环境、为地球做贡献。

因此绘咖啡开始组织顾客的游学体验，一方面可以提升品牌的号召力，另一方面可以将绿色环保可持续的理念植入大众的意识中，因此绘咖啡不断研发迭代绿色园区体验活动和游学课程，并且定期组织多元社群论坛讨论，进行灵感的激发，让更多人为环境做贡献的想法传递给其他人。

绘咖啡积极主动参加绿色环保相关的活动。

绘咖啡绿洲部落活动

文章作者：北华航天工业学院 李洪伟

来源：《成都市社会企业发展白皮书（2022）》

转载请联系xiaxuan@ssicn.org

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