都在吐槽奥运村伙食？配面包绝了，有手就能做！

没想到，奥运村美食竟意外成了巴黎奥运会的焦点。听说，有三分之二都是素食，让运动员们大吐槽：食物的味道相当单一，几乎只能靠盐来调味，而肉类的口感，硬得就像在嚼木头。

好奇看了下菜单，虽然是有点偏素了，但整体风味还是蛮吸引人的，配面包正合适。这次我们以奥运菜单为灵感，设计四款“面包之友”，涵盖抹酱、淋酱、夹馅等，做法都经过了简化，让大家也能轻松把奥运味道搬到自己的餐桌。

食谱目录

2024法国奥运的菜单被分成了四个大主题：法国，亚洲，非洲-加勒比，以及世界主题。

菜单原版 ：

Brandade de morue —盐鳕鱼抹酱

变化版本：

鳕鱼薯泥抹酱

菜单原版：

Cauliflower and baked potato with turmeric—姜黄花菜烤马铃薯

变化版本：

姜黄咖喱风味花菜沙拉

菜单原版：

Fried shrimp with chermoula sauce—炸虾配恰摩拉酱

变化版本：

恰摩拉淋酱

菜单原版：

Veggie Moussaka—蔬食木莎卡

变化版本：

宝盒茄子酱

*食谱中使用的是通用的量勺，小勺=5ml，大勺=15ml。

法国主题

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原版：盐鳕鱼抹酱

衍生：鳕鱼薯泥抹酱

Brandade de morue是法国的一道经典小菜/蘸酱，其中最主要的食材是咸鳕鱼（鳕鱼经过盐渍、风干制成，简单点说，就是用鳕鱼做的咸鱼），咸鳕鱼先浸水去盐，再加入油脂和各种调味品，细细搅打成顺滑的状态。老式做法只用到鳕鱼，不过添加马铃薯泥也是非常受欢迎的做法。薯泥的加入能够让蘸酱质地更加顺滑绵密，也用相对便宜的食材增加了整道菜的分量。Brandade和烤脆的法棍片是经典搭配，一旁佐上腌黄瓜和橄榄也很美味。

咸鳕鱼在国内不好取得，这里改良成用新鲜鳕鱼制作的方法。虽然从传统意义上来说已经不能称为Brandade de morue，不过不妨碍它是一道美味的法式风情鳕鱼抹酱。

鳕鱼薯泥抹酱

Cod Mashed Potato Sauce

鳕鱼薯泥抹酱

材料

分量

鳕鱼

250g

中等大小土豆

1个

大蒜

1瓣

百里香

少许

月桂叶

1片

牛奶

130g

盐、黑胡椒

适量

欧芹（可不加）

适量

01

鳕鱼表面撒上盐，静置20分钟左右，再用厨房纸巾吸干表面的水分。放入蒸锅蒸熟（也可用水煮、油煎等方式，只要将鳕鱼烹熟即可）。

02

在一个锅中，放入切好的土豆块、牛奶、百里香、大蒜和月桂叶，中火煮到土豆软绵，可以轻松戳散。

03

鳕鱼放凉后，沥干，用手分成小片。去掉月桂叶（如果用新鲜的百里香，就将百里香也挑出去），将牛奶、土豆、大蒜和鳕鱼一起放入一个容器中，搅拌到顺滑状态。

*这道抹酱传统的做法是用杵臼捣碎，现代做法可以用厨师机或者料理机搭配搅拌桨，但是最简单的是用一把叉子，只要多花一点点时间，也是可以做的，重点是要整体状态均匀。

04

做好的鳕鱼酱依据口味用盐和黑胡椒调味，撒上欧芹碎就可以搭配烤脆的法棍上桌了。

📝食用小贴士 

🔸这款鳕鱼酱可以冷吃、常温、或者温热状食用，如果从冰箱里拿出来想要加热，可以使用用微波炉或者烤箱（时间会因分量多少而变，可以先从微波炉叮1分钟/烤箱175度10分钟开始，不够热的话酌情再加时间）。吃不完的话，放在密封容器里冰箱可以保存2-3天。

亚洲主题

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原版：姜黄花菜烤马铃薯

衍生：姜黄咖喱风味花菜沙拉

这是一道比较有南亚风味的沙拉，金灿灿的色泽与它的味道一样明快。我们的食谱用的材料很少，会更凸显咖喱的风味，蔓越莓干和烘烤的杏仁片很大程度上提高了口味的丰富程度。

姜黄咖喱风味花菜沙拉

Turmeric Curry Cauliflower Salad

姜黄咖喱风味花菜沙拉

材料

分量

花菜

1颗

洋葱

半个

姜黄粉

1/2小勺

咖喱粉

1/2小勺

盐

2g

橄榄油

2大勺

希腊酸奶

100g

蔓越莓干

15g

杏仁片

15g

01

烤箱先预热至200℃，花菜和红葱头切成小块，加入一个大容器中，放入盐、姜黄粉、咖喱粉、油，混合均匀，然后平铺在一个烤盘中，放入烤箱，烤至花菜变软，边边略有焦棕色，大约20-25分钟。然后取出放凉。

02

杏仁片倒入一个平底锅中，用小火干烘至略显金黄色，注意要不断翻动防止焦糊。

03

待蔬菜放凉后，与酸奶、杏仁片、蔓越莓一起混合均匀。

📝食用小贴士 

🔸这道沙拉单独吃就很好，搭配面包可以做成开胃小吃，或者加入喜欢的蛋白质（例如烤鸡肉或者煎豆腐），就能做成非常丰富的三明治。做好的沙拉可以密封冷藏保存4-5天，冷吃热吃皆可。

非洲-加勒比主题

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原版：炸虾配恰摩拉酱

衍生：恰摩拉三明治

恰摩拉是来自非洲北部的一种调味酱，它有点像意大利的青酱（pesto），又有点像印度的马萨拉（masala），由多种香草、香料混合打碎，再混入油而制成。恰摩拉的配方不唯一，可以灵活根据口味调整，用法也非常多样，淋在鱼、肉、蔬菜上都可以，还可以作为三明治的酱汁，薄薄地涂在面包片上，就是一道简单的开胃小吃。

以下分享的是综合各种恰摩拉食谱，提取关键食材，经过简化的食谱。

恰摩拉三明治

Chermoula Sandwich

恰摩拉三明治

材料

分量

香菜

50g

欧芹

20g

大蒜

2 瓣

柠檬

1个

孜然粉

1/4小勺

辣椒碎

1/4小勺

甜椒粉

1/2小勺

盐

1/2小勺

橄榄油

80ml 

📝保存小贴士 

🔸做好的酱料放在密封的容器，冰箱冷藏可以保存4-5天。冷冻可以保存2个月，为了取用方便，可以放在冰格里冷冻。

世界主题

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原版：蔬食木莎卡

衍生：宝盒茄子酱

木莎卡（Moussaka）是一道希腊菜肴，或许对我们来说有些陌生，不过它与意大利千层面有些异曲同工之妙，甚至你可以将它理解为“希腊风的茄子千层面”。

之所以这么说，是因为木莎卡由肉酱、贝夏媚白酱，以及切片的茄子层叠烘烤而成，可以说是是用茄子替代面片的低碳版千层面。

*贝夏媚白酱（bechamel sauce）的主要材料为牛奶、黄油、面粉，是通过加热烹饪成浓稠的奶香味酱汁。

这道菜肴做起来有些费工，今天跟大家分享的是以木莎卡为灵感来源的茄子酱。去掉肉酱，改成希腊风味的茄子蘸酱，顶部盖上一层贝夏媚白汁。外表看起来一片白色，当用烤脆的面包挖开后，就会发现底下浓郁的茄子酱，有几分挖宝的乐趣。酸甜开胃的番茄和茄子，搭配奶香浓郁的白汁，一口下去大满足。

宝盒茄子酱

Eggplant Sauce

茄子酱

材料

分量

茄子

约300g

新鲜番茄/

罐头番茄

150g

大蒜

1瓣

孜然粉

1/2小勺

辣椒粉/甜椒粉

1/4小勺

橄榄油

2大勺

贝夏媚白汁

材料

分量

黄油

28g

面粉

20g

牛奶

200g

盐

适量

帕玛森芝士碎

20g

01 茄子酱

茄子切丁，大蒜切碎，使用新鲜番茄的话，番茄也切丁。锅中倒入橄榄油，加入大蒜末，中火加热，让大蒜散发香味，但注意不要炒焦了。加入茄子，翻炒到整体裹上油并有些变色，加入孜然粉、辣椒粉和番茄，不断翻炒，并稍微用锅铲或勺子捣碎，直到呈现酱的状态。

02 贝夏媚白汁

在锅中用中火溶化黄油，倒入面粉，搅拌加热至金黄色。慢慢加入牛奶，不停搅拌，直到呈现浓稠状态，并且开始冒泡泡。离火，加入盐、肉豆蔻粉和帕玛森芝士碎。

03 宝盒茄子酱

在一个耐热容器中，铺入茄子酱，再淋上白汁，放入200℃的烤箱中烤到周边冒泡、白汁表面开始呈现金黄色即可。

📝小贴士 

🔸保存

做好的茄子酱可以放在冰箱冷藏保存2-3天，或冷冻保存1个月左右。

🔸复热

因为表面有白汁，这款酱适合热吃，用烤箱或者微波炉加热都可以（推荐烤箱，170度加热十分钟左右，分量大的话可能还需要加时间），如果用烤箱加热，为防止顶部白酱过度焦化，可以在表面盖一层锡纸。

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 Mika 

远赴英国钻研美食