苏州人嗜甜，在吃食上很是讲究，所以苏州的糕点小吃，花样繁多，个个外观精巧，各具特色。但要说“甜”中翘楚，还要属枣泥麻饼。皮薄馅多，甜而不腻，这是小i对它的第一口印象。

枣泥麻饼是苏州传统名点，说到它，就绕不开湘城镇，湘城麻饼的名头在苏州糕点里一直都是响当当的。

湘城镇就是现在的阳澄湖镇，镇上有条老街，倚河而建，安逸宁静，古韵犹存。老街里惯出手艺人，不过几百米长的街道两边，零星散落着店铺，有剃头的，有弹棉花的，还有老式的五金店等。

本期寻鲜记，小i就带大家走进隐藏在湘城老街的食品厂人和园，一探湘城麻饼的魅力所在。

人和园的老板严师傅，在16岁时便拜师学艺，到现在专注枣泥麻饼已经36年。这么多年里她还对麻饼制作过程中的30多道传统工序做了独特改进，这才有了今天的湘城牌枣泥麻饼。

麻饼制作中的主要食材，就是下面的这三个团子——面团、枣泥、猪油，据严师傅介绍，新鲜的食材才能保证上佳的口感，食品厂的工人六点就开始准备这三样食材。

和面团是第一步，马虎不得。先将糖、生油等加入到面粉里，加水搅拌和成团。面团需要制成“皮薄不裂、馅多不溢”的饼皮，因此分量大小十分重要。所以发好的面团有专门的师傅在秤上切割测量，每一块得精确到0.7公斤。

师傅一看就是熟手，一切二称再切，基本上只要切两次就能准确到多一点不多，少一点不少。这手“眼秤”技术小i也只在电视上见过，看得让人叹为观止。

最后将切成块的面团均匀地揉成长条，用尺子量好，将每一条平均分成大小一样的20块，饼皮也就制好了。

枣泥麻饼的枣泥是核心。先将红豆浸泡、煮熟，炒成豆沙，再将优质黑枣去核、去皮后蒸软，最后将黑枣和豆沙加入糖按比例搅拌。当两者完全融合时，甜甜蜜蜜的香气一阵阵扑面而来，似乎口齿间已经能感受到枣泥绵密的触感了。

在小i看来，猪油绝对是麻饼的灵魂。猪油不是简单的猪油，它是将猪板油剥皮后，在里头加上糖、桂花、松子等搅拌，然后将它制成上千个圆滚滚、白胖胖的团子，而且还得质量相等，每个20克。

单从这点来看，就知道麻饼看着简单，但其中下的精细功夫可不少呢！

外皮内馅都准备好后，就可以开始做麻饼啦。师傅是做惯了的，手上动作飞快，先将面团压扁铺开，然后将枣泥块均匀铺在饼皮上，最后将猪油团放入，包成团，轻轻压扁。

之后，便由另一个师傅接手，用擀面杖轻轻将面团擀成饼状，并将它们交叠在一起，竖起来轻轻滚动。这样一来，不仅保证每一块麻饼大小相同，薄厚相同，还能让麻饼像是用圆规画出来一样，保持圆形。毕竟，色香味俱全，麻饼的颜值也是很重要的呢！

最精彩的部分莫过于“上麻”了，据严师傅介绍，这“麻”是精选的脱壳白芝麻，一靠近，便能闻到浓浓的甜香味了。

师傅将叠在一起的麻饼甩入芝麻匾里，用手分开，让每一块都平铺开来，再打开转动芝麻匾的机器，加芝麻，翻个，让整个麻饼被白芝麻均匀包裹，颗粒翻飞，麻香满溢。

最后，再进行一次“整圆”，确保每一块麻饼都是大小规整的圆形，便可以进入烤炉了。

麻饼进入烤炉大概六七分钟便可出炉。

出炉的麻饼边缘一圈微微高起，芝麻粒颗颗饱满，泛着金黄色但又没有焦斑，十分诱人。

拿起一块，还有些烫手，咬一口，瞬间枣泥和芝麻的甜香夹杂着桂花的清香裹挟你的嗅觉，细细咀嚼，会发现还带着猪油的甘香。热着的枣泥麻饼最是好吃，整体是软软的口感，但芝麻和松子又会在软糯的中脱颖而出。枣泥麻饼看着简单，但内有乾坤，口感可丰富着呢！

人和园在湘城老街上也有门市，快来买上一袋麻饼，回家慢慢品尝吧！