每天吃18克它，有助于延缓大脑衰老、防癌～但这些别吃，有毒！
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春天一到
家里的老人喜欢采摘野菜、野蘑菇
自己也分不清能不能吃
心里总是害怕
确实，野生蘑菇有一定中毒风险
但日常食用的蘑菇则不用太担心
每天只需吃18克蘑菇
就能帮助减缓认知衰老、防癌
快和小圈一起来了解一下吧~
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
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01
蘑菇真能抗大脑衰老又防癌吗？
每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老
每天吃18克蘑菇帮助防癌
2024年1月，英国雷丁大学的研究团队，在《Nutrients》期刊发表研究：每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用，有助于减缓认知衰老，降低患阿尔茨海默病的风险。
研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够促进神经发育，并调节突触信号级联和神经递质的释放，从而让大脑保持活力。
此外，美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇的人，总体患癌风险降低45%。
研究显示，蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质，能够控制自由基，阻止细胞氧化应激，从而降低患癌症的风险。
并且蘑菇中含有的真菌多糖，能帮助调节人体免疫系统，增强免疫力，抑制癌细胞的生长。
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02
蘑菇还有哪些好处？
1.补钾高手：
蘑菇矿物质含量比较丰富，尤其是钾元素的含量比较丰富，对于预防中风、稳定血压有一定帮助。
2.氨基酸宝库：
蘑菇中包含8种人体不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。除此以外，蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
3.富含膳食纤维：
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，帮助促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 低脂高蛋白：
蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，鲜蘑菇或水发蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中，适当增加蘑菇摄入量，有助于控制脂肪摄入，预防肥胖及心血管疾病。
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03
蘑菇营养大盘点
1.平菇抗菌：
平菇所含的平菇素，对革兰氏阳性菌、阴性菌等具有较强的抗菌活性，有助于预防感染的发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素，帮助抑制病毒复制，常吃可减少流感等，病毒感染性疾病的发生。
推荐搭配：平菇+鸡蛋
鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美，和鸡蛋一起炒或者做成汤，营养更加合理。
2.金针菇健脑
金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明，赖氨酸能促进儿童的生长发育，特别是促进智力发育。
推荐搭配：金针菇+鱼类
金针菇赖氨酸含量较高，鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，这几种营养素都有助大脑发育。因此，金针菇和鱼类搭配，是一道可以帮助益智的家常菜。
3. 香菇提高免疫力、帮助钙吸收
香菇富含免疫刺激剂香菇多糖，能刺激抗体的产生，提高人体免疫力。香菇中还含有麦角甾醇，它是维生素D的前体，可以转化为维生素D，而维生素D可以促进钙的吸收和利用，强壮骨骼和牙齿，帮助预防骨质疏松。
推荐搭配：干香菇+豆腐
泡发后的干香菇和含钙量较高的豆腐一起炒，补钙效果更强。
4.杏鲍菇控血糖
杏鲍菇的菌柄肉质肥厚爽滑，膳食纤维丰富，可以延缓胃排空，减慢食物进入肠道的速度，使糖分缓慢吸收，从而帮助控制餐后血糖升高的速度。
推荐搭配：杏鲍菇+牛肉
牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，杏鲍菇中丰富的膳食纤维可以减少肉类中胆固醇的吸收。牛肉与杏鲍菇搭配，营养更加合理。
睡前吃夜宵危害大？
如果你属于这3类人，却适合吃！
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兰超
郑州大学第一附属医院
急救中心 主任医师
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04
这些蘑菇有毒，不要吃！
毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。
常见的毒蘑菇类型
（图片来源：北京市疾病预防控制中心）
中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视物模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现肝脏、肾脏损害，甚至导致死亡。
在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。
疑似蘑菇中毒后的急救方法
1.立即拨打急救电话，并保留蘑菇样品供专业人员救治时作为参考。
2.在等待医院救护时，让疑似中毒者大量饮用温开水或淡盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。
为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让疑似中毒者饮用加入少量食盐和糖的“糖盐水”，补充丢失的体液，防止休克的发生。
3.对已发生昏迷的病人不要强行向其口内灌水，防止窒息。
健康小贴士：
防止毒蘑菇中毒，重在预防，最好不要随便采食野蘑菇。
健康小贴士
1.每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老，每天吃18克蘑菇帮助防癌。
2.蘑菇还有哪些好处：补钾高手、氨基酸宝库、富含膳食纤维、 低脂高蛋白。
3.蘑菇营养大盘点：
平菇抗菌，推荐搭配：平菇+鸡蛋。
金针菇健脑，推荐搭配：金针菇+鱼类。
香菇提高免疫力、帮助钙吸收，推荐搭配：干香菇+豆腐。
杏鲍菇控血糖，推荐搭配：杏鲍菇+牛肉。
4.防止毒蘑菇中毒，重在预防，最好不要随便采食野蘑菇。
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主编｜关芳
编辑｜石梦莉
编导｜张羽化
责任编辑｜张娟娟
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