2014年5月31日，
秦皇岛·阿那亚社区第一食堂开放；
到今天，海边社区已生长出九间食堂：
建筑面积从最初一间食堂的2538平米，
扩展到如今九间共计17847平米；
可容纳3018人同时就餐；
共计544名正式员工；
每日可出品1032+种餐品；
累计接待1382+万人次；
派出厨师各地考察学习27次；
供应了75.6万碗拉面、
12.6万份羊汤、11.3万份水饺
……
陪伴大家度过10年岁月
在阿那亚，食堂承载着一日三餐，承载着抚慰人心的烟火气息，也承载着让人内心踏实的日常秩序感。十年来，食堂早已成为充满温度的邻里归属地，成为社区记忆的味觉博物馆。
我们回顾社区食堂的生长，向食堂的每一位员工致谢，十年，每一道餐品都经由你们的双手制作呈现；也感谢每一位到访过食堂、提出过意见和建议的客人，是你们的热爱和支持，让海边社区有了更多关于美味的探索。
这些温暖的记忆，向我们传递着最朴素的关照：如果胃是情绪器官，那么，好好吃饭，就是最重要的事。
一餐一饭，日日年年，阿那亚食堂，继续陪伴我们的海边日常。
*文末见各食堂美食攻略！
如果社区是我们的家，那么食堂就是家庭餐桌的延伸，一餐一饭，不是重复的日常，而是对人与人关系的理解。对阿那亚食堂的运营者们而言，做好一间食堂，背后是一个简朴而真挚的初衷：“我们的出发点很简单，就像给家人做饭一样”，新鲜、健康、手作、平价，让每一餐都像回家吃饭一样亲切、舒适。售出了十几万份的水饺，每一颗都来自当天手工制作；新晋“明星菜品”手工肠粉，制作过程从每天早晨石磨研制米浆开始；天晴风静、海产新鲜的日子，午餐就及时加上当天供应的海鲜；餐前饭后，厨师们总在思考如何更新一道主食、加一道应季的馅料……用心制作，用心感受，这份悉心照料家人三餐般的情感，就像小心捏下的每一道饺皮褶里，藏着的爱与期待。早年有来自北京的邻居提到想吃卤煮，食堂几经考察研制，“希望做出邻居们所熟悉的那个味道”，最终推出了收获无数“地道”好评的自制卤煮。如今，食堂卤煮已经累计售出8万多份，还有邻居专门从北京开车回来，“就为着一碗卤煮的念想”。多年来，食堂备受好评的菜品中，总有几道这样的食物，最是家常，却最能抚慰身心。一碗热乎乎的羊汤，朴素、香醇，是冬日餐桌上熟悉的慰藉；一块简单的糖油饼，每次咬下的第一口，带来微小而确定的治愈感受。食堂餐桌上的每一道菜品，无不流转着人与人相互连接、诚挚以待的情谊，带我们进入真实、温暖的生活细部，感知身心得到亲密关照的美好。
用心经营，换来真诚呼应。回忆第一次抵达阿那亚食堂就餐的场景，很多邻居都不记得自己在食堂的第一餐吃了什么，但食堂带来的亲切感与归属感，自此开始。“对于一个社区来说，一个接地气的、好吃的食堂，实在是太重要了！”有邻居说，全家人在食堂吃过饭之后，就决定在海边安家长住。家常的美食，不仅仅慰藉肠胃，也能带来最真实的烟火气和亲切感。“自己取餐，自己收餐盘，像是回到了大学食堂。”“价格接地气，味道也很好。”“每次都觉得自己拿多了，但是最后竟然都能吃完。”“回村第一件事儿就是来食堂！每次见到食堂的小伙伴，觉得像是见到亲人一样……”食堂不仅仅承载着一日三餐，也可以是聚会的地方，熟悉的邻居回村了，约在不同的食堂见面，或者是偶遇，正好一起吃饭聊天。对于长住社区的业主来说，也许食堂提供不了太多的新鲜感，但是“食堂”本身，承载了很多情感。四年前，业主龙叔叔和花阿姨结束了持续几年的环球旅居，决定长住阿那亚。一次，龙叔叔打好了餐，才发现自己忘了带手机，正觉得尴尬，三食堂经理田婷笑着说，没关系，让叔叔先吃饭，下次来吃饭再结账就好。他觉得温暖，心里很感激。之后的一段时间里，龙叔叔没有在食堂看到田婷，心里有些遗憾，发微信给她，才知道她工作调动，去了六食堂。他和花阿姨坐上园区巴士，去六食堂吃饭，看到熟悉的笑容，心里无比亲切。对龙叔叔来说，吃饭最重要的体验是感受，感受到舒适、幸福，“这是很主观的，见到熟悉的人，吃家常的菜，就觉得非常美好。”
日常之外，食堂也在创造生活中的仪式感。腊八的粥，元宵节的汤圆，清明节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，春节的年味小吃；时节流转，厨师长会根据时令与物候呈现不同的节气风味……每年的槐花宴，很多邻居都会为了“一年中最香的十五天”回到海边。韩微是七食堂的经理，五月刚到，大家已经做好了准备，期待着槐花盛开。小长假过去了，槐树还没有动静呢，突然连着几天阳光特别好，整个社区的槐花在一夜之间盛放。韩微站在七食堂门口，闻到了刺槐林飘过来的花香，早餐之后，她和厨师长带着团队的伙伴们去八期的槐花林采摘槐花，“花瓣不能是全开的，这样花蜜保留不完整，还可能有小飞虫。”把花采回到食堂，还要经过二次筛选，浸泡、加工，当日就可以烹制出最新鲜的槐花美食。这几天，空气里弥漫着香气，脆皮槐花、槐花肉饼、槐花水饺、槐香特饮、槐花撞奶被端上餐桌。
一位老业主和韩微说，槐花宴吃了快十年，今年的白糖饼保留了更多花的香气，能在这一块饼里，感觉到四季的流转。十年的时间，槐花成了阿那亚邻居的集体记忆，成了家乡的味道，是连接人和地方的纽带。韩微回忆起三年前这位业主找她聊天的场景，当时出行不便，园区里没有访客，只有长住的业主，食堂推出了大包子、家常饼，更像是家的味道，业主觉得很暖心，和她表达谢意。
吃什么、怎么吃很重要，但更重要的是在什么氛围里吃。大家回到阿那亚，在这些食堂的仪式感中，回忆起一年前、两年前，甚至十年前的故事，味道也许是相似的，更动人的是那份人与自然的连接，人与人的对话。这一天，一场大雨之后，枝头上的花落了很多，韩微说，看来今年的槐花宴就要结束了。槐花宴，是一期一会的仪式感，一次又一次的相逢。
随着社区发展，更多新邻居入住、更丰富的客群到来，天南海北，口味各异，每间食堂都开始面对新的挑战。运营部门和主厨们意识到，“只做家常菜远远不够了，我们必须在小吃和特色风味上下功夫”。到了园区淡季，厨师团队前往全国各地考察学习，尝试将正宗的地域风味带回阿那亚。成都的酸辣粉，重庆小面，宜宾燃面，广州茶点和煲仔饭，上海菜，安徽牛肉板面，沙县小吃，天津炸糕、糖皮……这些年，各食堂累计派出超过50人次去往外地培训，逐渐呈现出各有所长的风味差异。第一食堂的北方菜和小火锅，第三食堂的川湘菜与兰州拉面，第五食堂的西餐与重庆小面，第六食堂的南方菜与福建沙县小吃，第七食堂的南方菜与广东鲜河粉，第八食堂的本地特色菜与川味米粉、陕西面食，越来越丰富的食堂菜单，拼接出地域美食大赏图鉴。
“内卷”背后，是阿那亚对各食堂差异性与品质的双重追求，期待着每位邻居和来客，都能在这个开放性的味觉宇宙里，常吃常新，找到自己喜欢的新鲜风味。随着第二食堂更新为清真风味，厨师团队前往天津满记酒楼、东来顺餐厅学习清真菜，如今每天可呈现140种菜品；第四食堂的特色脆煎饼、极具性价比的海鲜，吸引着大量年轻访客，采购自山东乳山的生蚝、扇贝，新鲜饱满，成为每天的销冠；邻居在社群里建议沙县小馄饨回归，厨师专门去往沙县培训，将学习成果带回第六食堂；2024年5月1日，第九食堂正式开放，整体呈现清淡风味，创新推出的本地炸糕、独家海鲜烧烤，好评不断。食堂菜品的进化史，亦是阿那亚十年发展的侧写，以开放的怀抱，连接更多人群，探索每一种生活热爱——从美食风物，到文化艺术——在社区里落地生长的可能。
对于食堂的员工来说，被投诉是什么感受？被客人觉得不够好是什么感觉？“之前是紧张、害怕、焦虑和难过。”这是田婷在阿那亚食堂工作的第十年，心态发生了很大的变化。暑期，食堂人手不够，请了暑期工，但刚上岗就遇到投诉，有客人发现保洁大姐用同一块抹布擦桌子和椅子……田婷第一时间按照标准重新培训了新人：不同颜色的抹布，各有不同的任务。“棕色是擦椅子沙发的，桌子要擦拭两次，绿色的湿抹布擦第一遍，蓝色的干抹布再擦第二遍……抹布是随手清洗，收餐车旁边有清洗水桶……大清洁是每餐毕餐后用洗涤剂清洗干净，再用清水清洗干净、晾晒……”田婷和同事们说， “不够好”是通往“更好”的道路，面对客人的意见，“咱们认真地琢磨，直面意见，在行动上去调整，大家会看到变化。”
这一天，食堂也收到了表扬信，有客人认可他们对于小料台的调整，之前，大家打包时拿取塑料袋很不方便，现在按照业主的意见，增加了湿手器，方便也卫生。五一之后，客流量增大，三食堂大概每周会收到三到四条投诉，到了暑期投诉量会增加，田婷和同事们的第一反应还是会焦虑。但她开始允许自己有一点焦虑的情绪，然后去面对具体的问题——我们应该怎么改进？“我们应该怎么改进？”这是一个永远不会停止追问的问题，不只是田婷，对于阿那亚的每位员工都是如此。
2012年，厨师刘冬清从北京来到海边，入职中餐厅。当时厨房还只有7位正式员工，从早忙到晚，但刘冬清觉得“很充实、快乐，大家一起在海边工作，都是开心的回忆”。那时，结束白天的工作，刘冬清和同事们还要去沙滩出宵夜。落日渐隐，潮水温柔地涌来，人们一起吃烧烤、放烟花。迷人的氛围里，刘冬清觉得，自己的人生已经和这里交织在了一起。随着邻居们入住阿村，第一食堂、第二食堂陆续开放，刘冬清作为总厨接手食堂的菜品研发和管理。2016年底，他带着团队和成熟的经验，前往服务阿那亚外地合作项目；2018年回归海边，他开始面对新的挑战，“客流越来越多，说实话压力也越来越大”，他和同事们不断研发新菜品、引进各地风味。他负责第三食堂时推出的兰州拉面很受欢迎，一直保留了下来，今年五一期间，每天售出近1000碗。
人的成长仿佛与社区同频，不断经历着改变与收获。到2023年，社区里已经有八间食堂了，菜品种类的迅速丰富，也带来了品控和出餐效率的难题。刘冬清开始接手中央厨房，负责广式茶点、果汁饮品、水饺馅料、捞汁、沙拉等品类的稳定出品，送往各食堂档口。现在，他和团队每天出品近5000份广点、200公斤凤爪、几千杯果汁，其中虾饺一项就要制作近6000只，全部在当天手工现做。暑期临近，他们还将推出日料刺身，弥补园区内的需求缺口；提供便捷、标准化的热菜外卖服务，减轻食堂的运营压力。回望在海边的这十二年，刘冬清感慨，“领导和伙伴都是讲情怀的人，这个社区就像是自己的亲人”，他要带着这份一群人相伴的温暖，继续往前走。
小嘿是“舌尖上的阿那亚”社群的群主，2015年入职阿那亚时，D.O兼职运营线上社群，作为一个热爱美食的天津人，他自告奋勇，选了舌尖群。每周一，他会在群里分享食堂的本周菜单，之后在接下来的一周里，去尝尝新菜，遇到喜欢的，他会分享给邻居们，收到大家的好评反馈时，他觉得很有成就感。
近十年的时间，舌尖群跟着阿那亚一起成长，从一群到六群，从几十人的小群，壮大到了几千人。这里成为人们因食物而会聚连接的奇妙空间。
食物是人与人之间最神奇的黏合剂。业主小雪在群里的昵称是“舌尖群优秀成员”，她长住阿那亚的日子里，几乎每天都会在群里分享她遇到的美食，没见过面的业主，在群里“吃到了一起”，她会觉得特别亲近——爱吃的人，大多都是可爱的。对食物的感受，每个人都有所不同。群里也时常会有不同意见，小雪喜欢一食堂的小土豆，口感好吃，只是有点咸，她在群里提出意见；邻居白迪也喜欢这道菜，但是现在的咸淡水平，她配着粥吃，觉得刚刚好……两个人在群里讨论了一番，关于小土豆的口味，并没有达成一致，但得出一个结论：“众口难调，食堂不易。”“辣了加个冰激凌，淡了有调料台。”
大家提意见的初衷，都是希望食堂做得更好。吃得更舒心、更健康，背后需要更“挑剔”的食客，给出更多细致的意见——做过健康编辑的白迪建议食堂团队研究一下营养指南，改进菜单；喜欢素食的业主素然，提出了关于素菜更美味的做法；正在减肥的业主小R，吐槽蔬菜沙拉里的蔬菜不够丰富……作为群主的小嘿，对于大家的不同意见越来越接纳，每个愿意分享感受的业主，他都心存敬畏和感激，并把意见转发给食堂的负责人。因为大家有这一份对社区、对美食的热爱，才会愿意带着好奇心去品尝，愿意分享、讨论，永远有期待，永远有感受，永远有讨论……如此，舌尖群才有意义，是了解美食的通道，也是人与人相互认识和了解的可能性。丸子大王 摄影
在海边的阿那亚，食堂里都有哪些美食？或许，在每位食客心里，都有一道私属的最爱。我们收集了大家的美食测评和推荐，欢迎更多人前往各食堂开启美味之旅的探索。*点击查看秦皇岛·阿那亚社区各食堂位置
经由食物的慰藉
THE END
编辑：陈皮 rain | 视觉：关子玉供图：在野照物所 丸子大王
公众号承办：智璞文华
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