《爷孙俩的中医故事》胡荽（香菜） 017
编者按
香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽。有强烈气味的草本，茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。 |
胡荽（香菜）篇
开胃的香菜
胡荽就是香菜，最初称为胡荽，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。
由于它有一股特殊的香味，能够开胃纳食，这股香气还有点冲鼻，肺开窍于鼻，所以可以微微发散风寒以解表。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
这几天，小指月老觉得打不起精神，没什么胃口，不知道是不是书看多了，思虑过度，劳伤脾胃啊，看来得放松一下，别把自己的弦绷得太紧。
今天早上他醒来时，发现爷爷居然做好粥了，而且还有一盘香菜在那里。好久没有吃香菜了，这本来不太想吃的，但一看到香菜，口水都出来，一下子胃口大开了。就这样，这盘香菜爷爷都还没夹到几筷子，就让小指月一扫而光。
爷爷笑笑说，怎么样啊？见你这两天，胃口不太好，一见到香菜就狼吞虎咽。小指月知道原来爷爷早就看出来了，所以特地备了香菜，今天早上爷爷应该很早就起来，到野外去采集香菜。早知道我也早点起来，跟爷爷一起去，无奈这脾胃不争气，脾胃一虚，整个人就困倦，老想睡觉。
小指月每每有点身体不调，老爷爷总是在菜里面弄点这，弄点那，好像没怎么吃药，身体就自动好了。其实老先生用心良苦，完全是寓药于食，这是最高明的中医。
把医道用在日常饮食之中去，让你在吃饭之中，不知不觉地调好身体，心情愉悦。难怪古代说，一个不懂得医道的厨师，是没法进御膳房的。一个精通医道的厨师，他能够望气察色，看到皇上的气色，就知道如何按照节令来给皇上调配饮食，让皇上服用过后身心舒畅，非常愉悦。
中国最厉害的宰相，也是最厉害的厨师，他就叫做伊尹。他作了《汤液经》，凭借着处方调配汤液的功夫，领悟到了阴阳之道，从而做到宰相。真是治大国如烹小鲜。医圣张仲景作《伤寒论》时，就参阅了伊尹的汤液经。
小指月一直就很纳闷，他在想，为什么别人家小娃子那么多生病的，自己从小到大，好像很少生病。别人都经常要来吃药，自己从小到大，好像很少因为病而吃药，倒是经常身体健康去主动尝药，为的是想知道梨子味道，亲自去品尝而已。
殊不知小指月有这么好的身体，主要跟三方面原因有关。
一是这娃子从小心性淳朴，非常专一，专一的人不容易累，不容易得病。
二是从小到大，爷爷都很重视监督小指月练功站桩打坐，甚至经常还要担柴挑水砍柴劈柴，充足的体力劳动，让他筋骨拉开，经脉疏通，寻常的水谷精微，佷容易就被身体消纳炼化。
三是即使偶有小恙，或鼻塞，或没胃口，根本还不需要吃药。老爷爷总是在田头山脚里采点香菜，或在厨房里端出一盆热腾腾的姜枣茶，这样既开胃又可口，不知不觉这些小毛小病，就像小草一样随手被拔掉了。
小指月还没感觉到什么，他的病气其实无形之中，已经让爷爷用食疗之法扫出去了。所以一个家庭如果父母懂得一些常见的中医常识，不单娃子是幸福，整个家庭都是幸福的。因为娃子偶有小恙，比如胃口不开，你可能一碗香菜就让他开胃消食。冒雨淋水，受点风寒，可能一碗姜葱汤就一汗而散。晚上踢被子肚子痛，或者月经期痛经，一碗姜枣红糖山楂茶，说有多好喝，就有多好喝，说有多快速就有多快速，马上气行寒散，病痛得消......所以说中医是人生最大的保险，是家庭幸福的基石。
然后小指月在小笔记本上记道：
一味香菜乃治疗食欲不振，消化不良之绝妙食疗方。
《日用本草》曰，胡荽即香菜，善消谷化气，通大小肠结气，治头疼赤病，解鱼肉毒。
何以香菜能开胃消食
小指月便在琢磨，为什么自己食欲不振，一闻到这胡荽香菜的味道，马上就胃口大开，很想吃东西？这胡荽究竟有什么过人之处，它是如何吊起人食欲来，又是如何帮助脾胃消磨水谷，化大小肠结气的呢？
小指月盘腿静坐，去慢慢品味胡荽的特殊味道。他发现这种野生的胡荽跟平常家里种的胡荽完全不同，虽然家种的胡荽大家当菜吃，很平常，但若论开胃健脾，这香气远不如野生的胡荽那么厉害。
这野生的胡荽就带有一股野劲，就像一般的家禽跟山上的野味一样，完全不可同日而语。而且爷爷采这野生的胡荽，最大的特点就是这胡荽越嚼味道越浓，本来鼻子有点塞的，一下子就被冲开，脑子有点不清醒的，一下子精神就振奋，胃口不太开的马上打开，真的这么厉害。
小指月想着想着便笑着说，我明白了，我明白了。爷爷在那边听到说，小指月啊，你明白了什么呢？
小指月说，我明白香菜为什么能发散风寒，开胃消食了。这香菜辛温，香散，有一股清阳之气，清阳出上窍，清阳发四肢，清阳开腠理，所以不单肺鼻被打开，毛孔也被打开。所以可以治疗风寒感冒初起，用这香菜来煎汤，给受了风寒的小孩子泡脚或洗澡，可以帮助发散风寒，以解表治感冒鼻塞，或者皮肤湿疹瘙痒。
老爷爷又问，那为什么能开胃消食呢？小指月笑笑说，这就是一般解表药很难做到的，前面我仔细研究过，既能发汗解表，又可以开胃消食，行气和中的，就算紫苏了，现在又多学了一味香菜，而且它们两个还有一个共同的特点，就是都可以解鱼蟹毒。这就是为什么平时做鱼蟹汤时，菜桌上都喜欢放点香菜或者紫苏之类来调拌，这样吃了后，既有开胃进食之功，有无鱼蟹饱胀中毒之弊。
爷爷笑笑说，你还没说何以香菜能开胃消食呢？小指月接着说，这香菜顾名思义，就是能芳香醒脾之菜。听它名字就知道它是干什么的，人体的脾胃就喜欢芳香，所以古籍中记载，芳香能醒脾。它能够让疲倦食欲减退精神不振的人振作起来，食欲增强，我自己最有体会了。经常过度用脑读书过后，到野外去采药时，我就喜欢抓把香菜放在鼻子里闻闻，而且采药归来后，总喜欢拌上一小碗香菜来吃，这样越吃越神清气爽，胃口打开。看来芳香醒脾这个道理，我经常都在体证啊！
芳香醒脾与过犹不及
这几天爷爷没有去采香菜了，结果小指月自个儿去采一大堆回来，天天都吃。爷爷什么都不说，只是在暗笑，为什么呢？难道这香菜吃多了还会中毒吗？爷爷怎么不多采点香菜给小指月吃呢？
几天后，大量吃香菜的小指月开始觉得浑身酥软没力，连走路都有点请飘飘，说话都有点中气不足，就好像漏气的皮球一样。虽然胃口一样打开，一样很能吃，但就是没什么劲。这让小指月大惑不解，于是他主动地停掉几天吃香菜，身体气力马上就恢复了。
小指月不解地问，爷爷难道这香菜吃多了会让人没力吗？怎么爷爷不早点阻止我呢？爷爷笑笑说，不是香菜能使人没力，而是任何药物都有一个度，你过了就不行，有句成语叫过犹不及。
小指月说，过犹不及，这香菜这么好吃，怎么吃多了，还会出问题吗？爷爷笑笑说，如果香菜真的可以当饭吃，那菜桌上，为什么香菜才放那么多一点。不是香菜价格高，人家吃不起，香菜到处都有，何必吝啬呢？小指月说，那是为什么呢？
爷爷接着说，这香菜芳香之味，能够很好地醒脾开胃，但如果一服用多后，就变成发汗开毛窍了，这时就不是在开胃消食，而是把你周身的汗孔打开，让你的气透出去，你有没有体会啊？
小指月经爷爷一提醒，一拍脑袋说，是啊，爷爷那天你搞一点香菜给我吃，我就很开胃很舒服。可这几天我搞很多香菜来吃，却发现佷容易出汗，一动汗水就往外飙，原来香菜大量服用，佷容易使毛孔泄气出汗。
爷爷听后，点了点头说，这就是用药的秘诀心法。对于小孩子麻疹透发不畅的，我们就可以用这香菜配合柽柳，去帮助他发表透疹。
但你平时没有麻疹，也没有感冒风寒，这样大量服食香菜就会耗气，这叫没邪可散，势必耗散正气，有病则病受，无病则人受。
小指月听后，脑中对药物的剂量，又领悟深了一层，他慢慢地咀嚼爷爷这句话，没邪可散，势必耗散人体正气。
随后小指月大声呼道，我明白了，爷爷，这几天大量吃香菜，就觉得没劲，容易疲累，原来我的气都通过毛孔泻走了，都发散掉了，真是芳香过度，反而有耗气之弊啊。所以以后用芳香醒脾开胃的药，也要小心慎用，不要过度啊，过犹不及，难怪爷爷只给我吃一次，而不是天天吃，看来我也太贪吃了。想要好，反而招来病。
老先生听了后，知道小指月明白了这个中药不传之秘在于剂量的道理，香菜量小开胃消食，量大发表透疹。偶尔吃吃可以增进食欲，如果长期大量地吃，却会因为芳香行气过度，而让人疲惫疲倦，所以这香菜只能作为饮食调味之品，而不可以作为主食来长期吃。
同时小指月也明白为何爷爷做菜的时候，从不放过多的香料，甚至让小指月饮食清淡。因为长期吃过多的香料调料，虽然能够暂时地醒脾开胃，但却会让脾胃更加疲惫。所以香料调料可吃但不可多吃，偶尔可吃，不可以餐餐必吃，即使是酱油味精也一样，人都不能够依赖他们。
老爷爷又说，不偏不倚谓之中医，中医中医不仅是中华传统医学，它是世界的医学，是符合中道的医学。过犹不及，适可而止，才是真正中医之道。
即使是小小的香菜也一样，现在人们为什么那么容易得病，因为很多人要么不吃，要吃就狠狠地吃，要么偏食要么挑食。
四书五经上说，中庸之道没有传下来，已经很久远了，聪明的人往往做过头了，愚笨的人往往做得不够，这都不是真正的养生之道。
然后小指月在小笔记本上写道：
拥有一颗平常的心吃什么都是香的。老想要吃香喝辣来开胃醒脾，最后没有什么你能吃到好味道，而且还会把脾胃搞坏。
如果你降伏不住贪欲，那么你佷容易就因为正常的三餐吃饭就吃出病来，因为你佷容易偏食或者过食了。
香菜 【性味归经】味辛，性温。归肺、胃经。 【功效】发汗透疹。主治麻疹初起，透出不畅。 长按图片，识别图中二维码 |
本文选自《小郎中学医记：爷孙俩的中医故事》，作者：曾培杰，陈创涛，人民军医出版社出版。
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