畅游湖湘大地，处处都可感受湖湘文化的博大精深，领会湖湘文化的独有神韵。

饮食文化一湘菜文化

湘菜以其独特的风貌自立于烹饪之林，为中国“八大”菜系之一。它品种丰富，到目前为止，湘菜品种已达4000多种，其中名菜300多种。湘菜味感鲜明，在世界上享有声誉。湘菜讲究色、香、味、形，味重、香辣是其特色，有异乡人和外国朋友吃湘菜被辣得呵气吐舌，满头大汗，但是下次又欣欣然前往。

现湘菜遍于国中，火于北京，传入海外，可见其魅力。湖南的烹饪艺术源远流长，在历史演化过程中，由于地区物产、社会习俗及自然条件的不同，湘菜逐渐形成了三个支系。

湘菜的主要代表在湘江流域，以长沙、湘潭、衡阳为中心，特点是用料广泛，制作精细，实惠大方。品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，突出原料的本味。代表性的菜有“清炖牛肉”、“腊味合蒸”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”等。

洞庭湖区菜系，中心主要在岳阳、常德和益阳，以烹制湖鲜、禽畜见长。代表菜有“蝴蝶飘海”、“冬笋野鸭”、“红烧甲鱼”等。

湘西菜系以吉首为典型代表，擅长烹制山珍野味和各种腌制品，口味偏重于咸香酸辣，具有浓厚的山乡气息。“麻辣冬笋”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”是其代表作品。“八系珍馐分外嘉，湘馔今古擅名家；烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸”，是对湘菜的高度赞美和概括。

湖南小吃也很有特色，品种多样，各地不一，其中长沙的“臭豆腐”香遍全国。

饮食文化一茶文化

湖南是产茶的名省。三湘四水拥有许多茶中珍品，湖南名茶主要有君山银针、古丈毛尖、南岳云雾茶等。在古代、湖南还有一种名茶辰州碣滩茶，主要产在湘西沅陵(古代为辰州府治所在地)碣滩一带。早在唐代已是贡品。

湖南还有许多独具特色的茶俗。

姜盐豆子芝麻茶

用炒熟的黄豆、芝麻、茶叶加入姜和盐泡成，洞庭湖区邻近的县市百姓家以它作为待客的饮品。

擂茶

先将茶叶、芝麻放入擂钵擂碎，再加炒熟的黄豆、绿豆、花生仁，倒入适量凉开水一起擂搅，擂成的浓稠浆液体，冲入开水而成擂茶。

这种茶味香而营养，洞庭湖畔及湘北、湘西北等地，素有喝擂茶的风俗习惯，特别到暑天，借以解暑清火，驱劳怡神。

打油茶(又称油茶汤)

主要原料是茶叶、米花和炒熟擂碎后的花生、芝麻、黄豆、葱、姜等。这种风味饮料，以侗、苗、土家族最为盛行。

在侗乡，被誉为“侗族茶道”，视为第二主食。土家人喝打油茶不只是在家里喝、上坡出工也要提着去，当地有民谣云：“三天不吃油茶汤，眼发花来心发慌。”

茯砖茶

是黑茶的一种。洞庭湖的茯砖茶在天山南北广受欢迎，20世纪70年代长沙马王堆汉墓的出土文物中，不仅保持了2000多年前的茶叶，而且还从竹筒菜单上(迄今为止世界上最早的一份菜单)发现了用茶做成的食品——“苦羹”(茶羹)，而且直到现在，湘西侗家仍然流行喝“苦茶”的风俗习惯，这说明湖南先民早在西汉就有生产制作茶叶掺加一定食品作为饮食的习俗。

据有关资料考证，我国喜好和盛行上茶馆饮茶的城市有三：首推重庆，其次广州，再次长沙。重庆人坐茶馆是以饮茶为主，入座便“四海皆兄弟”，大摆龙门阵；广州人却以点心为主，对饮茶质量不太讲究；长沙人坐茶馆则是两者并重，既要名茶又需美点，更兼聆听弹词、评书之类的享受，颇有文化韵味。

1904年，长沙辟为商埠后，茶铺茶馆林立。著名的有八角亭的大华斋，南正街的九如春，老照壁的徐松泉，西牌楼的洞庭春等，至1906年长沙成立“湖南商务总会”时，前往登记注册地的大小茶馆、茶摊200余家。

语言：  湘语 - 辰溆片 - 湘西泸溪县 - 浦市方言 

朗读者：  Ｍｉａ

小米，湘西浦市人，苗族，现居深圳。

录音剪辑: Apon Yuen

2018年4月初

本文章内容选自: 

湘语

湘语（/siɔ̃44.ny42/），又称湖南话，属汉藏语系汉语族，是生活在湘江流域及其支系一带湖湘民系使用的主要语言。湘语分为新湘语和老湘语，新湘语通常以长沙话为代表，老湘语以双峰话为代表。古楚语核心区位于长江中游一带，是湘语的祖语 。现代湘语的使用者主要分布在中国大陆湖南省相当部分地区，包括长沙、株洲、湘潭、岳阳、益阳、娄底、衡阳、邵阳、永州等。2010年统计约为4500万人口，是世界上使用人口第33多的语言。

辰溆片

辰溪-溆浦片。位于湘西。靠近西南官话地区。南部土家语所在的潭溪镇也通行这种方言，因此土家语南部方言的汉语借词层，有相当比例来自辰溆片湘语。 

使用地区：辰溪、溆浦、泸溪、沅陵、吉首、古丈、花垣、芷江 。

特点：

古全浊声母舒声字今逢塞音、塞擦音时平声读不送气浊音，仄声（上、去）基本读不送气清音；全浊入声字多数清化。    

本片主要分布于沅江中游，核心区包括辰溪、溆浦和泸溪三县的大部分地区，湘西州南部和怀化市北部县市方言也时常被划入此片。使用人口约为347万。    

本文转载自公众号【土家new media】

编辑： 小 小 妍

审读：   文    婷

责任总编：   老    甘

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

往期热文：

方言与美食（音频）| 李东恒：不好吃的猪肠粉千千万万，好吃的只在我老家吴川（吴川梅菉话）

方言与美食（音频）| 张婉灵：平远黄粄（平远热柘话）

方言与美食（音频）| 杜晓燕：家乡的橄榄糁（丰顺留隍潮汕话）

方言保护

你我共同努力

语言资源快讯

长按二维码关注