惠来腌青竹梅

又是一年夏季来临，每每这个时节，便格外怀念家乡，怀念妈妈腌的青竹梅。

青竹梅是一种青梅，大概在5月份上市。因为家里小孩都喜欢吃腌青竹梅，所以每到这时候妈妈都会去市场上买来几十斤青竹梅进行腌制。买来的青竹梅倒在一个大盆里，洗干净后拿到太阳下晒，或者把洗干净的青竹梅放到大布袋里，然后拿一块大石头把它压住，这样是为了它之后能够更好的入味，晒或压都大概需要三四天，然后就可以开始腌制了。

青竹梅有三种腌法:甜的、咸的、青竹梅酒，这三种腌法总体上是相似的。腌甜青竹梅时，先在玻璃罐或塑料罐里铺上青竹梅，撒一层糖再铺一层青竹梅，反复这样，最后倒入冷却的糖水，盖上盖子密封好放到阴凉处就好了；腌咸青竹梅，整个过程跟腌甜的一样，只是每层铺的是盐，最后加的是盐水；而青竹梅酒，就是在腌甜青竹梅的最后一步那里把糖水换成白酒。一般来说，咸青竹梅和甜竹梅腌一个月左右就可以吃了，而青竹梅酒一般要半年以上才能吃。

我在家乡读书那会，每年夏天都会用甜青竹梅泡水带到学校喝，除了因为它尝起来酸酸甜甜的特别好喝外，还因为家里老人说青竹梅水可以解暑。而咸竹梅水很少有人拿来泡水喝，大多数家庭都是拿它来煮鱼，这对去鱼腥非常有用，而且煮出来的鱼带有一点梅子的酸甜，在夏天非常开胃。除了这些吃法，甜的和咸的青竹梅水都可以拿来拌西瓜、黄瓜，酸酸甜甜的，比现在加了话梅粉或甘草汁的还要好吃。而青竹梅酒，一打开香味就很浓郁，不过因为是白酒腌的，家里大人就不肯给我们吃，最多就让我们吃里面的青竹梅，还记得小时候因为非常好奇青竹梅酒的味道，就和姐姐趁父母都不在家偷偷开罐子尝了一下，之后大概是因为醉了或者满屋子的青梅酒味，被父母教训了一顿。青竹梅酒的味道现在我其实已经忘光了，不过那时候的情景却依旧在我记忆里鲜活着。

前几天跟妈妈通电话，她说今年腌了三罐甜青梅和两罐咸青梅，就等着我们回家呢……

文档：华南师范大学文学院汉语言2015级  林若凤

诵读：广东石油化工学院高分子材料与工程2017级  林若鹏

方言点：揭阳惠来周田镇

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