方言与美食（音频）| 李妍：临清济美酱菜，了解一下（山东临清话）
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（上次我在写临西方言的时候曾提及，临西县在上世纪60年代之前都是隶属于临清市的。所以尽管现归河北省，但临西人的饮食与临清市几无差异。所以我这么一个河北人，对于临清的美食可谓是了若指掌。）
前文如下：
作为历史文化古城的临清市，也曾在2006年被联合国地名专家组认定为中国地名文化遗产——千年古县。既然是千年古县，那么吃食方面自然是别具一格。
临清市素有“小天津”之称，被《舌尖上的中国》和《行走的餐桌》两档央视节目均报道过的临清美食可谓是品种多样，且每类吃食各有千秋。
在“小天津”众多美食中，始创于乾隆年间的济美酱菜，乃是山东临清色香味美、咸淡可口的地道汉族传统名吃。
济美酱菜，与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，一起称为江北四大酱园。又因济美酱菜物美价优，现在的临清人和临西人多是从小吃着济美酱菜系列酱菜长大的。
（国学大师季羡林先生乃是临清人，曾为济美酱园题词。）
（上面二图为济美酱菜部分常卖品种。）
进京腐乳
甜酱瓜
而在济美酱菜众多酱菜中，当属“进京腐乳”和“甜酱瓜”名气尤大。下面则为大家简单介绍一下两位当属c位的“酱菜同学”。
进京腐乳
进京腐乳系临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史。腐乳以当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。成品滋味鲜美、咸淡适口，质地细腻，颇受欢迎。该酱菜中，表面呈枣红色、内为杏黄色，具有腐乳特有香气者为佳品。
据传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船，地方官员把济美酱园制做的红豆腐乳献上，深得赏识，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。所以，为乾隆帝所赏识过的进京腐乳，是济美的名牌产品，许多人都以此作为馈赠礼品。
甜酱瓜
甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。以鲜菜瓜和甜酱为原料，口味偏咸，酱味浓郁。以清水稍洗，在甜酱瓜之上淋点滴香油，乃是夏天吃凉面必备佐餐。名气不输进京腐乳的甜酱瓜，更是曾经于民国24年在南京召开的“国货展览会”上获奖。
注：以上图片等均为作者根据百度百科等材料整理所得。
撰文：李妍
（就读于延边大学）
诵读：秦雷丽
（毕业于鲁东大学）
方言点：山东省临清市
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编辑：李妍
审读：董一博
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