2018 / 10 / 19

安顺的特色小吃之一

——裹卷

作者：叶晓芬

美食开启

老话说贵阳的穿着，安顺的吃喝。今天在这里给大家介绍几道安顺小吃。其一：裹卷。

裹卷，顾明思议是将配料层层包裹而来。这与贵阳的小吃——丝娃娃有类似之处。区别仅在于前者以大米为原料，而后者以麦子为原料。

裹卷，多是沿街而摆，仅一人，一柜台便可操作，颇具特色。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是裹卷的精髓。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

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原料：大米、面粉，酸萝卜丁、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、炸黄豆、辣椒酱，番茄酱、油渣，炸花生、芹菜。

制作方法：将大米磨成米浆，用蒸笼蒸熟之后然后放于比较宽阔的器物中进行晾晒，最后凝固成一张张薄而透明的米皮。再将米皮切割成一张张小四方形，大小与饺皮无异。此外，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丁，胡萝卜丝，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝、芹菜等等，分别装入小盘中，再用小勺将不同的配料各舀小许置于米皮中，然后轻轻包裹，卷成烟筒状方可。吃起来，口感绵香四溢，极富特色。由于现代信息的多样，传统的裹卷摊也弄起了美团服务，如果你不想出门，手机轻轻一点，不一小会，晶莹剔透，香飘四溢的裹卷便会呈现在你面前。

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风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，是流行于安顺阳的名小吃。

技术要领：米皮要制作得薄如蝉翼，包裹时，配料要分配均匀，分量太多，容易外漏，分量过少，味道不够。由于体积轻小，吃起来韵味无穷。

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裹卷特别受年轻人的青睐，可以说，来到安顺，不吃一下安顺的裹卷，便不算来过安顺。

（文：叶晓芬，任教于贵州安顺学院)

(诵读：颜雪娇，任教于贵州安顺职业技术学院）

【方言点：贵州安顺城区话】

美食

结束

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小编 / 小钟

审读/ 廖小曼

责任主编 / 老甘

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