方言与美食(音频)|陈玉凝：广宁云吞（肇庆市广宁县南街话）
广宁云吞
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广宁云吞
广宁云吞的特别之处在于皮爽肉滑，皮薄馅厚，又脆又香，而且这样一碗满满当当的广宁云吞只要6-8块钱。不少街坊吃过广州、香港、澳门的云吞，还是觉得广宁家乡云吞最好吃，“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”这诗放在美食上也不为过。这不仅因为广宁云吞的味道真的让人欲罢不能，还因为那份浓浓的家乡情。
广宁云吞皮是全蛋皮，蛋皮显微黄色，爽口的口感，夹起来不软不烂，刚刚出锅的云吞皮最爽口，甚至于弹牙，这种皮在外面是吃不到的。
云吞肉精选新鲜猪肉，吃起来弹牙又爽滑，肉质不粗糙也没有猪肉的膻味，每个肉馅的分量适中，吃起来不会太腻，也不会吃两粒就饱饱滞滞。这可能有猪肉品种的原因，家乡的猪满地跑，快快活活，肉质自然劲道。我曾在外地的广宁云吞店问过店主，：为什么这云吞的肉馅这么好吃？她回答说：我们的猪肉可是新鲜从广宁当地运过来的。
汤底就是用猪骨、红枣、枸杞熬成的具有浓郁骨胶原的清汤，云吞经过以上的种种工序煮好放入汤中，撒上芝麻和麻油、酱油、香葱等配料，喜欢吃辣的小伙伴还可以加入辣椒圈或者放少许胡椒粉，用勺子搅一搅，一颗云吞搭配一口汤，口口入味，云吞爽口弹牙，汤汁则清鲜中饱含着猪骨甘香又有丝丝辣味，新鲜出炉的广宁云吞总是传来阵阵飘香，在巷尾也能闻到。
广宁云吞对于当地人来说，不仅是一种味道与技艺的传承，它还承载着一代代广宁人的家乡回忆，成为一道精神食粮。对于常年漂泊在外的游子，回家吃上一碗广宁云吞真的可以算是莫大的慰籍！
广宁云吞面要和武汉热干面一起加油!等春天来了，我们也一起去街上逛逛，吃上一碗地道的广宁云吞吧！
最后让我们欣赏一下广宁流行歌手申仔（陈英华）的歌曲吧！
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本期编辑：陈海婷 丁阳
审读：戴玉敏
责编：老甘
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