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方言与美食（音频）|李美棉:四味米饭（湛江雷州话）
米饭是南方人的主食，
雷州人一年三百六十天顿顿少不了米饭，
一天要是不进食一点米，
总感觉少了点什么。
米饭家常，
雷州人却也能变换着花样，
使米饭呈现出不同的味道，
腊肠饭
在广东，米饭最常见的配料是腊肠，雷州也不例外。要吃上好的腊肠饭，腊肠须是正宗的广式腊肠，色泽要明亮，皮要薄，肉要嫩，其中以皇上皇牌腊肠最佳。我曾尝过用做工不地道的腊肠做的腊肠饭，因少了腊肠嚼劲的乐趣，口感大打折扣。腊肠饭省事，将腊肠洗净，切片，放入预先洗好的米中，盖上电饭煲，煮好即可。长时间的蒸煮使腊肠的油脂渗入浮于米表面的水中，进而使香味盈满米粒。掀开电饭煲的那一瞬间，米香和腊香扑面而来，米饭香糯可口，腊肉馥郁丰腴，咀嚼在口中，味蕾瞬间被征服。
芋头饭
芋头，有宽肠清热的功效，人多喜食之。故在雷州芋头饭也是很普遍的，即将芋头洗干净，去皮切块后放入油锅中翻炒至起色，再加入大米炒匀。炒好后倒入锅胆，再往锅里加入适当的水和盐蒸煮。煮熟后的芋头饭还不能立刻享食，须用饭匙将芋头与白饭搅拌均匀，这样一块块芋头和米粒才充分黏在一起，口感细软绵密。
萝卜饭
蛤篓饭
将蛤篓叶切得极碎，同预先用清水泡好的香米放入锅中用油炒香，再倒入电饭煲中蒸煮即为蛤蒌饭。在以前，蛤篓饭一般是给坐月子的妇女吃的。《本草正义》载蛤篓叶“脾肾虚寒之主药”，又《海药本草》载“主老冷心痛，水泻，虚痢，呕逆醋心，产后泄利。”蛤篓叶不仅可以滋补产后女性，对普通人也有利。因此蛤篓饭也颇受雷州人的喜爱。
汪曾祺言：
“家常酒菜，一要有新意，
二要省钱，三要省事”
偶尔变换着花样煮米饭，
既不会很费力，
又能够常常变换口味，
不是酒菜，也得乐趣。
图片：网络（侵删）
文字：李美棉
编辑：木子棉
审读人员：吴婷
责任编辑：老甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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