方言与美食（音频）| 薛欢：来吃擦把子条（河北定州话）
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提起面条，大部分人想到的可能是山西刀削面、北京炸酱面、陕西油泼面、河南烩面、新疆拌面、兰州牛肉拉面，全国各地都有自己的特色面食。“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国地方主食的特色。而我今天向大家介绍的算不上河北的特色面，却是留存在几代人记忆里的传统饭食——擦把子条。
擦把子条
在快节奏的今天，一般都是从超市里买回来现成的面条直接下水煮，妈妈也很少再花功夫擦把子条了。少有的几次擦把子条，深深印刻在脑海里，以至于现在每次想吃擦把子条，妈妈总是嫌麻烦而不愿意。有时候经不住我们的软磨硬泡，又因临时有事耽搁了。现在长大了，常年在外上学，更是很难吃到这记忆中的味道了。
忆起“擦把子条”，没想到一下子抒发了这么“唠叨”。这不前几天有点空闲时间，妈妈怕面粉放坏了，终于又给我们做了一次。就让我们一起来看看这擦把子条到底是何物吧？
擦把子条做起来很是讲究。正常面粉是白色的，擦把子条的面粉是酱色和浅棕色的，是用红薯干磨成的红薯粉和榆树皮磨成的榆面以5：1的比例混合而成，榆树皮的特点是筋道，在红薯粉里加上一把榆面粉会使擦出来的面更有嚼劲儿，而不至于擦不出形状。
在混合而成的面粉里加入冷水搅拌，把面和成絮状，再揉成一个个小面团置于锅中。
我爸提前在灶台前把水烧好，我们每次擦把子条都是在大锅里煮，大锅里面积大，也方便擦，不至于让擦出来的面条都黏在一起。把擦板架在大锅上方，把提前揉好的面团顺着擦板的方向使劲向下按压面团，面团就变成面条一个个落入锅中。把火烧得旺一点，不一会儿，面条就可以出锅了。
在全世界众多特色的面食中，虽然也有很多深得我的喜爱，但内心深处一直留有专属于擦把子条的地方。一个个繁琐的步骤，需要的不仅仅是时间，还有亲手做一顿美滋滋家常面的耐心。从选面粉、揉面、捏面团、擦面，再到烧水、下锅、沸腾、加料，一蔬一饭，都不简单。
完
方言点：河北省定州市
图文编辑：薛欢
本期审读：李妍
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